近日,一名年轻男子在黄山山顶悠闲地吃火锅,吸引了众多游客羡慕的眼光,更有外国女游客好奇地上前询问。

视频中,这位00后男子在休息区的石桌前用锅圈的电煮锅和移动电源在黄山山顶大开“火锅宴”,桌上摆放着毛肚、虾滑、青菜、肉片等多种又新鲜又美味的火锅食材,香气四溢的火锅迅速吸引了路过的登山游客,而周围那些正在吃泡面、饼干、火腿肠的游客,则不时向男子投来羡慕的眼光。网友纷纷表示,“这是真吃货!如此险峻的黄山能把火锅背上来!哥们都要被你馋成翘嘴了!”

据了解,这名男子桌上摆放的餐品,正是锅圈近期推出的毛肚自由套餐,这份套餐不仅包含了丰富的食材组合,更以99元的超值价格赢得了广大消费者的青睐。套餐中包含11种荤菜、3种素菜,还包含底料、蘸料等火锅作料。荤菜涵盖了吃火锅必备的牛羊肉卷、鸭血鸭肠等经典食材,还包含了净含量一斤四两的四种毛肚。

截至目前,该套餐在抖音、快手、美团等平台的累计销量已经超过300万份,按照每份单价99元来计算,销售额已经超过3亿元。

01 数字化赋能供应链,锅圈打造餐饮行业的未来范本

锅圈毛肚自由套餐的热销背后体现的是品牌对消费者需求的深刻洞察。锅圈深知,在这个“卷”的时代,如何将优质食材以合理的价格呈现给消费者成为了品牌竞争的关键。

在品质方面,锅圈把诚意放到最大,把用心落在了细节上。例如此次套餐中的毛肚,原材料均来自于国内黄牛的核心产区,进入工厂的毛肚需要经过六遍气泡清洗和冰水浸泡,以及水果蛋白酶处理,确保了毛肚口感爽脆嫩滑的同时,使其在食品安全层面达到极高标准。此外,人工筛选对毛肚尺寸有着严格的要求,如巴适黑毛肚双长边不小于6-10cm,双短边4-8cm等,这也进一步保障了每一片毛肚都厚实、弹脆。

对品质的追求往往伴随着成本的提升,但在当下,价格是消费者关注的重点,所以如何在保证产品品质的同时降低成本,成为了锅圈需要解决的首要问题。

锅圈董事长杨明超近日在出席2024中国火锅领潮峰会时曾对外表示,“大家都在谈性价比,其实这是没有充分理解市场。在今天我们应该讨论价性比,消费者会优先关注价格,与此同时,我们还要保障它的质量做到提升。所以价性比不是消费降级,而是消费升级,低价下的高品质,要求产业升级才能做到。”

同时他也提到,低价不是战略,低成本的低价才是。这也解释了锅圈如今进行的一系列动作背后的本质逻辑。企业只有通过规模、效率、复购率、供应链等算力模型,实现总成本领先优势,并通过在细分品类中打造出“产供销一体化”的产业链闭环,实现“用一根针捅破天”的击穿力,以可持续的方式降低成本,才能真正满足消费者对“质价比”的消费需求。

具体实践来看,锅圈选择从产业端入手,从供应链入手,从数字化管理入手,将产业、科技与精益管理相结合,通过垂直整合供应链,打通食品流转的各个环节,不断提升效率,同时在细节处抠成本,用高质低价占领用户心智、占领市场。

在产业端,锅圈通过自建、投资、孵化、入股等方式,进行了大量的布局。毛肚自由套餐中的牛羊肉卷、虾滑等产品,就产自锅圈自己建设和投资的企业。

而数字化层面,锅圈早在2019年便开始。到现在,锅圈已经构建了一个覆盖采购、仓储、门店、用户的全业务链数字化智能化系统——锅圈云信息中心。这个中心集成了云计算、大数据分析和技术创新,实现了从前端门店经营到后端物流管理、质量追溯、智能补货等全过程的在线化和可视化,形成了人流、物流、信息流、资金流、技术流的闭环。

每一笔交易,每一次补货、每一项决策在锅圈的这个数字化智能化系统中都被精准的记录了下来。同时,该系统也能根据数据分析结果预测市场需求,提供最佳补货方案。

数字化管理也让锅圈实现了从销售端到生产端的无缝对接,减少了中间环节,降低了成本,同时保证了食材的新鲜度和质量。C2F(消费者到工厂)的生产经营模式可以让锅圈根据消费者的实时需求调整生产计划,避免了资源浪费。

同样是在2019年,锅圈展开了冷链物流体系的深度布局。截至目前,锅圈已经建设了15个现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络和1000多个冷冻前置仓,构建了一个覆盖广泛、响应迅速的冷链物流配送体系,实现了次日送达的高效配送,即便是位于青藏高原的拉萨门店,也能在报货后的次日迅速收到货物。这一举措也将锅圈的物流成本大幅下降,实现了真正意义上的降本增效。

02 从河南到全国,锅圈如何成为社区餐饮生态的领导者?

锅圈的成功不是偶然的,回顾其成长历程,从第一家门店的开业到门店破万再到上市,每一步都见证了品牌的坚韧与创新。

锅圈诞生于粮仓河南,从2017年首店开业到实现万店规模,锅圈仅用了六年多的时间。根据锅圈披露的财报显示,截至2023年12月31日,锅圈门店数量为10307家,覆盖国内31省级行政单位。

网上关于锅圈如何达成万店规模的讨论有很多,乡镇包围城市、供应链优势、深耕社区经济等都是助力锅圈迅速崛起的重要因素。但其中不可或缺的一环,是锅圈瞄准押中了“在家吃饭“的消费场景。

中国人的餐桌是最具烟火气的地方,也是情感交流的重要平台,一家人围坐在一起享受着美食的滋味,在当下快节奏的大环境中,这是最简单也是最难得的幸福。

伴随着大家对“在家好好吃饭”的渴望,中国在家吃饭餐食产品的市场规模也在逐年上升。

公开数据显示,按零售额计算,中国在家吃饭餐食产品的市场规模由2018年的1,479亿元增长至2022年的3,673亿元,复合年均增长率为25.5%,增长强劲,预计2027年将达到9400亿元,市场前景广阔。

“在家好好吃饭”这个愿望虽然听起来容易实现,但受限于空间和现实条件,往往很难实施下去。对于大部分人来说,第一步买菜就很头疼,买少了,跑一趟市场不值当,买多了,又吃不完,只能浪费掉。除了买菜,做菜也是一个相当耗费时间精力的事情,俗称“做饭一小时,吃饭五分钟“。

为了解决这一问题,锅圈深耕“在家吃饭”赛道,秉承三近策略,即“距离近”、“嘴巴近”、“心近”,通过在社区进行线下门店布局,将服务触角延伸至消费者家门口,构建起了餐饮新零售生态,让食材触手可及,极大程度上提高了居家餐饮的效率。

凭借与消费者在线上线下建立的紧密联络与深度互动以及对各个场景的深度拓展,锅圈在会员规模上取得了历史性的突破。截至2023年年末,锅圈的注册会员人数已增长至近2790万,并且这一增长势头依旧强劲,会员充值金额也进一步按年增长18%至约7.2亿元,用户规模和线上营收均实现了快速增长。

各方面业绩持续稳定的增长也说明了锅圈已经深深扎根于社区居民的日常生活之中,是社区餐饮生态的重要参与者,或者说是重要领导者。

从“多快好省”到“社区好邻居”,这个夏日锅圈的品牌故事还在继续,这个故事不仅仅是关于美食的故事,更是对科技与社区深度融合的深刻实践。

从数字化技术的运用,到新零售模式的探索,再到社区服务的深化,锅圈正一步步实现其品牌愿景——“在家好好吃饭”。在锅圈吃得开心、放心,在家也能吃得舒心、暖心。

人的五脏六腑俱为一体,在这夏日,锅圈的食材不仅补脾,更慰心。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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