11 月 22 日,由中国民协非遗融媒体传播中心、北京民艺非遗研究院、仁怀市民间文艺家协会、贵州云廷酒业联合开展的“酱酒非遗酿造技艺的保护与推广”课题开题研讨会在京举办,并成立了由专家学者、非遗传承人、酒企代表、特别观察员等15人组成的课题组。中国艺术研究院研究员、博士生导师苑利、北京师范大学教授、民俗学与文化人类学研究所所长万建中,中央民族大学文学与新闻传播学院教授、中国民俗学会常务理事林继富,中国民协非遗融媒体传播中心秘书长、北京市民艺非遗研究院执行院长范艺祁,国家广电总局、商务部培训中心特聘讲师、贵州云廷酒业副总裁林杰等民俗、非遗界的知名专家学者、酿造技艺传承人、酒企负责人、研究员出席研讨会。

会上,课题负责人范艺祁对课题研究的目的意义、整体规划、筹备情况向与会专家、嘉宾进行了详细的汇报。

苑利教授指出:中国酒文化源远流长,与人们生活休戚相关,一直受到社会大众的关注。特别是酱酒酿造技艺有着“天时”“地气”“材美”“工巧”这些无法比拟的优势。它与节气相关、与民俗相关,有着丰富而又深厚的文化底蕴。传统酿造技艺既要“倚老卖老”,也要在守正创新上下功夫、做文章,实现“双创”。课题调研要深入到酱酒的实际生产制作之中,要充分总结以往成功案例和经验,引导酒企讲好文化故事,做好技艺传承,用的不改初心的匠人精神,用精益求精酿造技艺,打造出中国酱酒的“奢侈品牌”。

万建中教授提出:饮食文化一直都是流传最为广泛的一种文化,如今在世界各个角落都有着中国饮食文化的印记。做好饮食文化的研究,对饮食文化中非遗技艺的保护与推广尤为重要。课题组要全面做好酱酒酿造技艺保护方式的梳理,重点做好生产性保护的研究。要把酱酒酿造技艺放在白酒行业体系中做好调查分析,做好生产制造、推广销售、市场消费等各个环节的需求和现状调研,做好每个环节文化内容的梳理,将“中国名酒”“老字号”的成功经验总结好、传播好,为地方政府、酒企写好“范文”。

林继富教授表示:课题要充分结合仁怀地区酱酒文化进行深入调查和细致整理,积累丰富的研究素材;要从文化的层面挖掘出地区的传承基因和有温度的故事来,做好理论的提升和学术支持;要把合理利用与长期发展结合思考,找准解决问题的突破口,深入探讨酿造工艺保护的有效性;要全面思考文化传承与文化创新的问题,以酒与咖啡、巧克力等跨界案例为切入点,切实打开研究的思路,让课题研究更具时代性、更具指导性。

云廷酒业代表林杰重点介绍了酱酒非遗酿造技艺、酒文化中非遗的重要性、国内市场发展状况,并结合企业对酱酒文化的思考,提出了系统梳理酱酒文化脉络、加强对酿酒非遗技艺保护、对酿造技艺进行创新探索、对酿造地区生态进行保护等意见建议。

最后,课题负责人范艺祁表示:酱酒酿造技艺作为国家级非物质文化遗产是中国民间智慧的结晶,体现着中华传统文化的深厚底蕴。北京民艺非遗研究院要深入开展调查研究,广泛听取课题组专家、非遗传承人、相关企业的意见建议,充分总结成功经验,发现存在的缺失和不足,切实做好课题研究,拿出不负所望的研究成果。

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