对于关注食品防腐、保鲜技术领域的人来说，“然新UCN-11生物技术”应该并不陌生。它是成都然新生物有限公司（以下简称“然新生物”）旗下，一种能够以生物防腐替代传统防腐剂的新型生物技术，近来在酱腌泡菜生产领域大放异彩。

除了凭借自身特性替代防腐剂，从根本上解决传统酱腌泡菜高盐腌制工艺带来的“高盐、高钠、高防腐”核心痛点的同时，“然新UCN-11生物技术”还兼具技术更新成本低、所得产品品质好、附加值高等一系列优势特点，并以此助力无数传统酱腌泡菜企业抢先一步跨入“健康化”发展快车道。某知名酱腌泡菜企业在引入这一全新技术后，短短四年便实现“从300万到3000万”的跨越式增长，更是引发众多食品行业从业者的广泛关注。

随着瞩目视线而来的，是一系列疑问与顾虑：然新UCN-11生物技术真的有那么神奇吗？除了酱腌泡菜，还能应用于哪里？这项技术是否会很快被新技术所取代？我们在对然新生物及然新UCN-11生物技术的深入调查中，找到了答案。

医药跨界食品，深挖特性严谨验证

据悉，围绕然新UCN-11菌株的一系列技术研究始于灵感偶得。当时，作为四川迪康药业创始人之一的曾雁鸣教授，已在生物医学材料、生物工程制药等领域深耕十余年，取得数个药品、制剂的发明专利。在曾教授及其团队又一次投身新种类超级抗生素研发的过程中，偶然在雪域高原牦牛牛初乳中发现一种能够动态抑制、杀灭腐败菌和致病菌的全新益生菌菌株，并将其命名为特殊益生菌，植物乳杆菌UCN-11，已由中国微生物菌种保藏中心收录，但缺乏开发、应用研究的食用益生菌。

随着后续的深入研究，曾雁鸣团队以药品研制的流程严谨验证，证实UNC-11的安全性与有效性，其抑制腐败菌的特性历经开发后，能够替代传统化学防腐剂。且UCN-11发酵的过程中所产生独特风味，能够为食物口感、口味赋能，其代谢后生元还能让食物更健康，为食物增加附加值。以此为基础，曾雁鸣团队创立然新生物，并围绕UCN-11菌株，深刻调研食品生产流程中的实际痛点，研发“然新UCN-11生物技术”，为众多亟待转型的传统食品生产加工企业，提供快速、低成本定制化技术升级方案。

广泛应用场景，健康不止酱腌泡菜

以酱腌泡菜为代表举例，“然新UCN-11生物技术”在接种发酵后，可对窖池环境中的大肠杆菌、沙门氏菌，及蔬菜中的枯草芽孢杆菌、欧式杆菌等霉菌、腐败菌有抑制、杀灭作用，从根源上避免高盐、高防腐剂的添加，以及传统生产脱水工艺导致的原料品质流失，保持蔬菜原生的色泽与口感。同时，UCN-11发酵过程中所产生的丰富发酵风味，能够兼具风味与健康，免去多种增香剂添加的同时，其后生元还能为人体补充益生元，使产品更美味、更健康。更重要的是，这一切都是企业现行生产硬件设施、生产流程基本不变的基础上，以极低成本快速实现的。

在酱腌泡菜领域的活跃，展现了“然新UCN-11生物技术”的领先性，以及然新生物在为企业解决技术问题整体方案的研发能力。据此推测，在如今的“健康化”、“品质化”浪潮中，“然新UCN-11生物技术”的应用显然远不至于酱腌泡菜行业。在调味品、豆制品、乳制品等经发酵工艺制作的发酵食品领域，以及饮品饮料、休闲零食等需添加防腐剂、及活性益生菌的食品加工领域，甚至医美、特医食品、保健食品等消费医疗领域，然新生物及旗下的“然新UCN-11生物技术”，依然大有可为。

实力奠基未来，初心不改潜力无限

以新药研发平台为基础，在创始人曾雁鸣教授的领导下，然新生物突破性采用药学实验评价对益生菌的功能性成分进行询证医学研究，构建了以功能成分为导向，从菌株研发到应用环环相扣、全流程溯源验证、原料制剂应用一体化的益生菌全产业链条研发体系，颠覆了传统食品生产加工行业的创新路径。所以，然新生物旗下以“然新UCN-11生物技术”为首的一系列微生态制剂（益生菌），在安全性、独创性、功能性与稳定性几个层面的优势突出。而以迪康药物研究所为背景，然新生物拥有了不同于其他生物研究制剂公司的可持续研发驱动，在领域内建立起独属于自身的品牌护城河的同时，更拥有无限发展的可能性。

然新UCN-11生物技术是否会很快被新技术取代？从然新生物及其技术目前取得的技术、自身拥有的科研实力和严谨科学的态度，以及对未来的长远规划来看，这一天还只停留在我们的猜测之中。知常明变者赢，守正创新者进。在已经绘就的发展蓝图中，然新生物还将继续在把稳舵盘，保持航向的同时不断积极创新，寻求突破。在以客户终端产品的开发需求和工艺技术为先导，为各大传统企业提供定制化综合解决方案的同时，不断深耕微生物制剂领域，拓宽“然新UCN-11生物技术”的适用范畴，不断延长这一专利生物菌株技术的生命力，为食品、药品等更多行业的技术革命奉献力量。

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责任编辑：kj005