集成灶是一种集吸油烟机，燃气灶，消毒柜，储藏柜，蒸箱，烤箱等多种功能一体的厨房电器，在行业里具有节省空间，抽油烟效果好，节能低耗，环保的优点。当今时代，集成灶也出现了很多创新，就比如板川的蒸烤独立集成灶，将蒸烤空间一分为二，化成独立区域。

大米作为我们最常见的食物。含碳水量。碳水化合物75%左右，蛋白质7%到8%，并含有丰富的b族维生素。中医认为：“大米性甘，味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉，聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。”

大米被誉为五谷之首，经常在中国家家户户出现，很多人认为用集成灶中的蒸箱蒸饭十分简单，但在人们使用集成灶的过程中，还是偶尔会出现米饭不熟的原因。所以即便是看似很简单的蒸饭，这其中的门道，也值得我们细细探讨。

米饭的生熟，除了与大米的品种、化学组成，物理特性有关以外，还与米饭的烹饪条件有密切关系，烹饪方式、加水量、加热温度以及加热时间都会对米饭产生明显的影响，我们今天就集成灶蒸箱蒸饭的烹饪方式来逐一分析蒸饭中需要注意的要点：

蒸饭前：

预先浸泡：

在使用蒸箱蒸米饭的时候，我们可以预先让大米浸泡吸水，再用蒸箱里的蒸汽加热蒸熟。

注意米水比例：

米水比例不均是米饭出现不熟、或是含水过多的原因，正常的米水比例应该是1：1.3至1：1.5。

不宜淘洗多次：

洗米最好不要超过3次，多次淘米容易导致大米内部蛋白质、维生素、无机盐、矿物质等营养物质流失。

平常在盆里用手搅动清洗1遍，除去明显灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。

除此之外，漂洗大米最好使用冷水，不宜使用热水，使用热水淘米也会破坏大米中的营养物质。

加猪油或植物油

蒸饭前在大米里加入半勺猪油或植物油，能够使蒸出来的米饭晶莹剔透、口感松软。

用温水或热开水蒸饭

在日常生活中，人们可能会使用生水或者常温水来进行蒸饭，实则不然。我们都知道，大米中含有大量淀粉，但其实淀粉不易溶于冷水，只有在水温60℃以上，淀粉才会吸收水分。

而使用开水蒸时温度约为100℃，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短蒸饭时间的同时也缩短蒸箱使用时间，同时防止大米中的维生素因为长时间的高温加热而受到破坏。

蒸饭后：

1.蒸箱余温焖饭

米饭在蒸箱过程中会经过吸水、加热、升温、沸腾、焖饭这四个阶段。

在现有的集成灶蒸箱中，吸水、升温、沸腾三阶段是连成一体的，米粒迅速吸水升温，而在这三步结束后，焖饭则是利用蒸箱的余温将米饭焖上几分钟，目的是使米粒中淀粉进一步吸水，同时，米饭也能够熟透并产生香味。

看似简单的蒸饭，实则蕴含许多道理和注意事项，一项工艺的成熟需要漫长的时间积累和人们精进改良，现代集成灶技术也同样，正如开创安全体系的板川集成灶，不断在创新中变革，将品质与安全放在第一位的同时又能倾听大众的声音。

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