根据统计数据显示，在2018年至2021年9月30日期间，Manner coffee、鹰集咖啡、瑞幸咖啡、三顿半、时萃都获得了5轮融资，其他品牌像永璞、连咖啡、代数学家等也都收获了3轮融资。不过随着咖啡市场竞争愈发激烈，一方面咖啡产品数量增加，另一方面进行品质提升、产品价格也随之增加。 随着咖啡市场渗透率不断提升，咖啡成了比奶茶还内卷的饮料。

就目前而言，市场上的咖啡品种已经足以让人眼花缭乱。当消费场景发生变化，人们不再是悠闲地进入门店，坐在舒服的环境下享受咖啡，而是跳转到线上下单门店取货，亦或通过外卖送达。 很多咖啡老板的咖啡梦想越来越理性，不再盲目入局。同时，市场也在变化，空间已经不是必选项，而是建立在真正的咖啡刚需上，这同样也是Manner的档口小店模型的成功因素之一。近期，在咖啡内卷严重的小资城市杭州，小编也发现了一家宝藏小店—COFFEE@ME。整个门店约4平米，门头很不起眼，也不知道是刻章咖啡还是咖啡刻章。

小编和COFFEE@ME的主理人Wayne聊了聊，他说：“作为一家档口店，外卖占全部出品的90%，因为没有空间，就要做更多细节化的设计。保证备餐效率，维持外送时的咖啡品质，提升顾客取货后使用体验都是COFFEE@ME的服务基准。”除了优化产品，Wayne特别在外卖场景上下了功夫。选择高品质有风味、优质的深烘豆作为所有产品的基础，每一个物料设计和选材都有Wayne严格把控，包括包装的设计、外卖取餐台设计等一切细节。比如冷饮咖啡产品，Wayne通过测试冰块，模拟外卖可能出现的各种问题，从而合理制定冰块的形状和用量标准。

饿了么/美团上，不少客人给这家小店打了高分，原因是”物美价廉“，品质和包装设计以及口感都让人满意。定位咖啡刚需客户，小编也发现COFFEE@ME的菜单设计很有策略：简约却不简单，好比就在传递”ME“的理念--为自己定制一杯基础款的咖啡。借助饿了么/美团，开店的一个月里，Wayne每天都会通过后台数据精细化分析产品的销售逻辑，现在店铺复购率已经远超区域平均水平。如今，4平米的小档口月销售约5000单，占据区域外卖平台销售前3名。

在和Wayne的聊天中，Wayne提到“做咖啡要有大格局，不要总想着控制成本。咖啡的意义不仅仅在于咖啡豆和机器，重点在于咖啡赋予的意思 。”比如： 在咖啡外卖场景下，有着和Tim Hortons一样保温品质的外卖包装，这看似不起眼的动作会带来硬成本的增加。做好一杯杯咖啡、一次次服务体验，最终不单是单量的提升，还有品牌势能的持续积累。COFFEE@ME专注于将外卖咖啡打造成持久的体验。

依托外卖平台，靠“精品+平价”战略，COFFEE@ME已经在杭州开设了4家档口店。“外卖+快销”的模式能让门店实现收支平衡，标准化、可复制的模式已经基本成型，Wayne有个计划，明年开出一家带有特色的“大店“，真正把COFFEE@ME做成一个独立品牌。

咖啡市场机会多、门槛低，虽然进入市场容易，但是要想出圈却并不简单。随着精品咖啡越来越多，内卷却越来越明显，可能反而背离了最初的期待，不得不说，咖啡在进行品质提升时，确实帮助品牌凸显出了不同之处，但随之而来的价格问题可能也需要得到更多的关注。小编认为：一杯好喝不贵的咖啡可能才是更多人的需要。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005