长期以来，吸烟和二手烟被视为危害家庭成员呼吸安全的最直接因素，但室内通风环境，尤其是厨房通风环境并没有引起大众的足够重视。

研究发现：烹饪和吸烟都是居住环境内颗粒物主要的室内来源，其中，烹饪的占比甚至高达70%。这是因为，油高温燃烧的时候会汽化，和食物混合以后，会产生很多可以被吸入的颗粒，包括PM2.5，做饭的时候厨房里的PM2.5平均浓度有时候会升高几十倍甚至几百倍。

另外也会有很多致癌物质，比如大气里的致癌物苯并芘、亚硝酸铵等，这些有害的烟雾，是通过呼吸暴露、皮肤暴露进到体内，容易诱发多种呼吸系统疾病，包括慢阻肺、哮喘、肺癌，也同样可以加重或者诱发心脏病的发生或者发展。

临床上也发现：在不吸烟女性肺癌患者的肺癌危险因素中，除了二手烟以外，也有相当大的一部分，甚至超过60%的患者长期地接触厨房油烟。钟南山院士呼吁：希望从呼吸健康开始，加强室内空气的洁净措施，守护家庭呼吸健康的安全线！

厨房油烟，易被忽略的健康安全隐患，中国烹饪习惯喜爱爆炒，在吃的路上国人不断探索，“猛火爆炒”占了半壁江山，爆炒讲究火候，大火炒菜使得锅中的温度比较高，可以在瞬间锁住食材的味道，同时将不同食材、调料，在高温度的热油中融合为一，成就味蕾上的美好。

虽然爆炒口感好，但爆炒产生的油烟可以说是最大难题，油烟会影响甚至危害人体健康， 长期接触厨房油烟使肺癌发生率直接飙升。

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