日前，北京市场监管部门针对8月份北京胖哥俩的两家门店被爆存在的过度宣传等问题予以五十万元处罚。随后，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司（以下称“胖哥俩”）迅速出台系列举措予以整改，在原有问题整改到位的基础上，主动自我提升要求，对餐厅厨房及食材管理等方面加大监管力度，改造厨房为可视透明，增加原材料可溯追寻机制。11月17日，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司（以下称“胖哥俩”）对外发表声明，发布详细整改举措。

记者了解到，在此次食品卫生事件爆出后，胖哥俩火速响应，迅速出台了整改措施。胖哥俩意识到，本次事件暴露了员工自我意识的短板。为快速改善现状，胖哥俩将在加强原有的专业技能培训的同时，增强企业文化的培训，同时完善奖惩机制。

员工自我意识的提升与管理措施密不可分，胖哥俩还将细分管理区域，减少每个管理单元负责监管的门店数量，以提高监管质量。尤其是大众最关注的食材监管。为此措施的顺利实施，胖哥俩还将相应地增加人力资源，通过内部竞聘和外部招聘，增加区域管理人员数量，充实监管力量，提升内部监管水平。

为了让顾客拥有看得见的安心，吃得更放心，连日来，胖哥俩加快阳光厨房改造，增加监控设备，使厨房更加透明化、可视化，并同时推出了“亲自挑选，放心吃蟹”的自选流程，将亲手挑选的活蟹做好标记，即可在等待后，获取一盘放心的专属鲜活美味。

据悉，胖哥俩出台的这一系列整改措施，已经运用在各个门店当中。记者实地探访了胖哥俩门店发现，在门店外的等位区，通过监控实时展示后厨操作的动态时况，后厨操作间无死角的展现在顾客面前，这个“明厨亮灶”门店厨房透明化举措确实在一定程度上增强了门店与顾客之间的信任。

那么，各家门店如何确保食材新鲜？“胖哥俩餐饮总部负责人表示，他们在供货商的选择上，严把筛选关，建立完善的供货商准入考核机制，把控货源的源头，严把验收流程，并定期从不同维度对供货商进行再次考核，建立淘汰机制，择优筛选供货商，以便保证优质原料的准入。他们对违反公司规定的供应源及门店，一经发现决不姑息。此外，全国各门店每天在营业结束后将剩余已加工的食材进行废弃处理时，还须增加视频、照片，并上传区经理，记录在《厨房损耗登记表》中，做到全程留痕。

民以食为天，食以安为先。人民群众的监督为食品企业加强内部监管，压实主体责任再次敲响警钟。不回避问题，不逃避责任，“胖哥俩”直面问题的勇气，实际整改的力度，为食品企业特别是网红食品企业自觉扛起守护“舌尖上的安全”大旗，坚守食品质量与安全底线作出表率。希望“胖哥俩”的经营者能够认真汲取教训，不断提高内部管理能力，拿出一个现代餐饮美食企业的责任和担当，不要再犯类似失误，用实际行动助力网红食品从“大流量”转向“高质量”，真正做到让消费者来的放心、吃的安心。            （张亮）

胖哥俩声明全文如下：

针对日前市场监管部门对北京胖哥俩两家涉事门店处罚的报道，我们向广大支持和喜爱我们的消费者深表歉意。

对于我们自身监管不力的问题，我司难辞其咎。发生这样的事件是胖哥俩、尤其是众多关爱和喜欢我们的消费者都不愿意看到的。食品安全是经营饮食行业的第一责任，我们在深刻检讨的同时，已经对涉事门店进行闭店处理，同时对相关责任人进行重罚。作为经营者，对涉及食品安全红线事件，我们持零容忍的态度。

目前，胖哥俩（全国）各门店均已完成“阳光厨房”改建，将后厨向公众展示，同时加强门店管理者及员工的进一步培训，在加码各项管理流程的同时，完善考核机制和管理制度，加强以总部为核心、扩展到各区域的巡查监督力度，尽早发现不足，只为打造一个让消费者放心的胖哥俩。

我们对工作中的问题与疏漏再次向社会各界表示诚挚的歉意，真诚邀请媒体朋友、市场监管部门及广大消费者继续对我们进行监督。

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