单服九蒸九曝食之,驻颜断谷。

补诸虚,止寒热,填精髓。

——《本草纲目》

九蒸九晒,古书中又称九蒸九曝或九制,始创于中国古代,发扬于近现代,常用于黄精、黑芝麻等中药材的炮制。

其炮制工艺历经生用→单蒸→重蒸→九蒸九晒的演变,经九次炮制后化学成分和药性药效均发生显著变化,从而广泛应用于医药品、保健品、食品等领域。

九蒸九晒·传统炮制工艺

药物皆有偏性,而炮制能改变药物的升降沉浮趋向,一般有根升梢降、生升熟降之说。黄精须通过炮制除去其刺激性等不良反应,才能单服。从古至今,黄精的炮制方法有很多,如清蒸酒蒸、九蒸九晒、黑豆制等,其中以“九蒸九晒”这一反复蒸晒的炮制方法,使用最为广泛、历史最为悠久。

黄精的炮制始于南朝刘宋时期,在《雷公炮炙论》中云:“凡采得,以溪水洗净后蒸,从巳至子,刀切薄片暴干用”;《食疗本草》在分析前人炮制方法的基础上,首次提出黄精九蒸九曝(晒)法,其书云:“饵黄精……其法:可取瓮子,去底,釜上安置,令得所盛黄精,令满,密盖,蒸之,令汽溜,即曝之第一遍,蒸之亦如此,九蒸九曝,蒸之。”由此,黄精的九蒸九晒炮制工艺初步形成。

《食疗本草》有载:“若生则刺人咽喉,曝使干,不尔朽坏”。《本草图经》则对蒸制程度进行了描述:“汁尽色黑,当光黑如漆,味甘如饴糖”。由此可见,古人认为黄精九蒸可以达到汁尽色黑、转苦为甘、寒性变平的效果;另一方面是为了方便保存,防止其霉烂变质。

九蒸九晒·黄精化学成分演变

黄精作为临床常用的中药材之一,研究人员对其进行了大量研究,发现炮制后其成分有一定的变化,并伴有新物质产生。

1: 5-羟甲基糠醛

5-羟甲基糠醛普遍存在大多数中药(黄精、地黄、当归、玄参等)及其炮制品,可将其作为黄精质量的专属性控制指标。黄精九蒸九晒炮制过程中,随着蒸晒次数的增加,5-羟甲基糠醛含量会逐渐升高。对黄精炮制前后5-羟甲基糠醛含量变化进行实验分析,发现5-羟甲基糠醛经炮制后其含量显著增加,且推测,九制黄精能增强免疫,或与5-羟甲基糠醛含量变化相关。

2 : 皂苷类

黄精中含有80多种皂苷类化合物,主要以薯蓣皂苷元为主。研究表明,炮制后黄精中,薯蓣皂苷元含量一般会增加。薯蓣皂苷经炮制后会转化成延龄草苷和薯蓣皂苷元,导致薯蓣皂苷元含量增加,不同炮制方法所得薯蓣皂苷元含量不同。

九蒸九晒·黄精应用前景

九蒸九晒黄精的药性、色泽、风味、口感等方面均有变化,基于其气香味甘、口感宜人、药性平和、天然无毒、多功效性等特点,可开发的产品类型多样。如:九蒸九晒黄精果、黄精柑、黄精原浆等。

另外,黄精含有的多糖、黄酮、皂苷、维生素等生物活性物质,也是天然的美容活性成分,可将其提纯后开发,用于美容功能的纯天然中草药保健品。因此,全方位、多层次地开发利用九蒸九晒黄精,前景十分广阔。

冰雪容·九蒸九晒传承

冰雪容团队致力于对黄精炮制工艺的研究,从九蒸九晒黄精炮制工艺的历史沿革、炮制机制、成分变化及临床应用等方面着手,为优化和建立九蒸九晒黄精的质量标准控制体系奠定基础,并形成了一套成熟科学且标准化的九蒸九晒制作工艺。为了做好九蒸九晒,大到产区选址,小到蒸制柴火的选择,都有我们的考量。

前期准备 · 选址

多年来,冰雪容深耕于九华黄精产业,成立的产业园区就坐落于风景秀丽的国家5A级景区--九华山脚下,地处池州南大门。九华山素有“秀甲天下”之美誉,森林覆盖率高达99%,空气中负离子含量达140000个/立方米,是真正的“天然氧吧、清凉世界”。佛国净土、清山秀水,孕育出的黄精得天独厚,肥硕饱满。

园区同步建设智能化生产的10万级洁净车间,采用 CIP设备清洗消毒,独特的加工壁垒使黄精利用率高达98%,有效降低了生产成本。并且成品采用全自动化包装操作,安全卫生,同时建立起原材料、半成品及成品的自动传送线,以及现代化的信息管理系统,最大限度保证人员的合理安排。

截至目前,冰雪容建有28个黄精初加工厂,在建的还有30个初加工厂,预计未来会有超60个加工工厂投入使用,以强大的产能确保黄精规模化生产。

前期准备 · 初加工

对黄精的第一次加工,冰雪容有着一道口诀:“一挑二摩三晒四洗”。

一挑:

挑选优质足年九华黄精为原材料以备加工,目的是“集萃”。

二摩:

将黄精初步清洗后,手工去须,同时,必须将黄精表皮进行搓摩,使黄精表皮光滑,果质富有弹性,将黄精多糖成分更好地凝结。

三晒:

这一次晒制并不是九蒸九晒里的九晒之一,如是心在九蒸九晒前,额外添加的这道晒制工序,可以让黄精更好地糖化,天气晴好晒20天左右,反之则要晒制30到40天,直至黄精整根呈八分干表皮不皱,最大程度保留黄精多糖。

四洗:

如果前一次是清洗,那么这一次则是精洗。黄精是生长在土里的本草根茎,结节处和纹理里面易藏污纳垢,需按纹路剪开顺着纹路仔细精心冲洗,确保黄精无泥。

进行时 · 柴火及蒸箱选择

蒸,通常指隔水用蒸汽蒸煮药材。使用纯净的山泉水蒸煮,以采阴气。

而晒,则是将已经蒸透的药材取出摊晒,利用阳光以采阳气。《本草纲目》记载:“凡修事以水淘去浮者,晒干。”

经九蒸九晒循环处理制得的药材,往往因结合了阴阳二气,其药性和功效都要比生药材更甚,药性也会被纠偏,变得更加温和,易被人体接受。

柴火:就地取材,力求环保

柴火选择:蒸制时为了好地还原古法,激发黄精的药性,在柴火选择上我们就地取材,捡山上的枯木枝作为原料,考虑到普通柴火燃烧会产生烟雾污染环境,我们将枯木粉碎、高压压缩成生物料,再进行燃烧,这样既保护了环境,也最大程度还原了古法。

山泉水:采集阴气、天然无污染

冰雪容在产区选址的时候就考虑到引用天然水,产业园周围生态良好,有从山上自流而下的山泉水,黄精从清洗到九蒸,一直采用山泉水,确保了产品的绿色无污染。

木质蒸箱:坚持古法、秉承初心

用高压锅高压蒸制还是回归古法恒温蒸制,冰雪容选择了后者。高压锅蒸制虽快速方便,但持续高压蒸制的环境会导致营养成分的流失,蒸制出来的黄精没油性且会出现空心。

用木箱虽费时费力,但木箱里水汽可流通,能使内部环境一直保持恒温恒压状态,这样的制法温和,可以让黄精的药性成分慢慢转化,锁住黄精的营养成分,不造成流失。

蒸制,对时间和火候要求极高。火小了黄精蒸不熟,火大了养分会流失,而蒸晒的时长则决定着黄精最后的品质。

蒸4-5次,黄精现红铜色,味甜,食之滋腻,多糖成分没有完全转化;蒸到第9次,黄精有焦糖味,味酸甜,此时黄精的糖分都转化成了多糖,易于人体吸收,方才有补肾、降血压、促进胰岛素活性等功效。

这些过程和特征,对冰雪容多年来深耕于黄精产业的工人们来说,已经了然于心,分寸都在翻手之间。

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