营业收入远超商圈同行6倍，和番丼饭究竟都做对了哪些事？

商圈同行的经营数据，是绝大多数商家老板们衡量自身经营情况的重要指标。

对商圈数据的分析，能让你明白自身品牌所在商圈的发展潜力，为店铺的后续发展指明方向。正所谓知己知彼，百战不殆。

今天小饿走访的商户——“牛丼饭专门店”和番丼饭，门店营业收入远超商圈同行6倍。

和番丼饭主营日式牛肉丼饭，在保留日式丼饭风味的同时，融入各地饮食文化与习惯，是目前日式简餐本土化的代表品牌。荣获过中国餐饮连锁加盟品牌简餐类TOP10、2020优秀餐饮品牌等大奖

获得如此亮眼的成绩，它究竟做对了哪些事？小饿就为你一一揭秘～

一、中央仓储部署全国，大数据选址定位精准

有不少餐饮品牌在扩店时，随着门店数量不断增多，在供应链及加工厂方面都会出现问题，以至于不能给加盟商更好的产品支持。

和番丼饭率先考虑到了这个问题，品牌运营告诉小饿，和番丼饭目前在全国共拥有多个中央仓储库，并配备有冷链物流支持，解决了各地门店的产品供给问题。统一的原料采购和供给，在提升产品标准化质量的同时，还降低了损耗，从成本上获得了保障。

和番丼饭的门店选址，就基于这些分布在各地的仓储库。“每个仓都会有覆盖的城市组，我们在城市组当中再筛选城市，并进一步细化到区镇、商圈、社区、学校等等”

在选址时，运营团队会制定商圈吸引力、周边固定人群数量、商圈发展潜力等10个层面对商圈进行维度分析，以确定该商圈是否拥有长期且充裕的客源。综合这些结果，再进一步了解商圈周边人口统计、收入水平、人口的数量和素质，分析周边消费人群是否是目标群体，终确定有无在此开店的可能。

“我们自建了一套数据分析模型，每个城市、每个商圈都会有不同的店铺选址方案，目的就是为后续的精细化运营打下基础。”

二、精准人群定位，运营方法“大同小异”

拥有良好运营基础的和番丼饭，还在品牌的运营方法作了改革。

“过去的公司运营管理模式较为分散，缺乏自上而下的运营规范，很难有全国门店统一的运营动作。”随着门店数量的增长，他同品牌高层也意识到，如果没有统一的运营策略，消费者很难形成品牌心智，最终损失的也只有品牌自身。

品牌运营团队首先对50%以上加盟商的线上业务，进行了全托管运营处理。所谓全托管运营，除了选址建议外，还会对加盟商统一线上门店装修，并且研发了一套营销工具系统，加盟商只要把菜品相关的数字输入到系统中，就会直接输出该菜品的满减及竞价推广金额。

在线下，正在规划一套品牌的POS系统，可以通过该系统的收集的顾客数据，从而对不同地区的顾客实现“千店千面”、“千人千面”的精准化运营。

三、从“牌子”到品牌，打造用户心智

“和番丼饭究竟代表着什么？”

在门店全国扩张的同时，运营团队也在思考和番丼饭给消费者带来的究竟是什么。随着门店扩张，消费者只是认可了“和番丼饭”这个牌子，但要形成品牌，还是差了很大一步。

“品牌应该是一个虚实结合东西，不仅要有具象的产品，还要有虚化的理念。”

经过团队讨论，首先确定了把“牛丼饭专门店”作为品牌的标语，突出产品特性。品牌运营团队还制作了统一的店招，对全国80%以上的加盟商门店统一更换，在视觉形象上形成了统一。

在平台的线上页面，他还计划把之前庆贺新店开张的店铺宣传图，统一改变为品牌宣传图，摆脱单店露出的模式。

在线下，以北京作为试点，在热门商圈的地铁口投放了品牌广告，还制作了品牌的相关小手办，随餐附赠给消费者，逐步换取消费者的品牌心智。

四、注重老客留存，提升用户黏度

和番丼饭的运营团队十分看重老客，认为提升老客复购黏度，才是门店业绩增长的关键。

然而对于老客，每个店都不一样。和番丼饭的运营团队便借助数据优势，对每个单独的门店菜单进行了差异化处理。

如果你仔细观察和番丼饭不同门店的推荐菜单栏，便会发现几乎每家店都有所不同。运营团队告诉小饿，在西安市场，人们通常都会认为肉类更受欢迎，但数据统计过后，鳗鱼饭才是消费者的心头好，在把店铺推荐的菜款换成鳗鱼饭后，老客复购率有了显著的提升。

另外，每周运营团队都会抽选50%的用户进行电话回访，细心记录回访用户的需求和建议，并反馈给店铺。

除此之外，针对商圈和社区的不同消费场景，菜品推荐也会有所不同。

“商圈的消费者，单人用餐场景较多，双拼饭通常是最优选择，量足且实惠。但消费场景换到了社区，单拼饭+小食点单的人更多，仔细留意这些小的细节，针对策略才能提升复购率。”运营团队告诉小饿。

五、小结

“千人千面”、“千店千面”的差异化，是和番丼饭成功的原因。实现这一点其实并不难，借助数据的优势，以店为单位细化颗粒度分析，尊重并了解你的消费者真正喜欢什么，才是提升复购率、实现业绩提升的关键。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

责任编辑：kj005