2021年9月29日,四川邛崃三十六坊酒庄生机勃勃,一批批原粮正在经历蜕变,终结了超长发酵的酒醅,踏上了“秋收冬藏”之旅。正所谓美酒“天成”,这天成之美,正是古人根据二十四节气的规律“春耕、夏耘、秋收、冬藏”,持续不断地心情劳作,才使得“酒香万里”。

929不仅代表了长长久久的丰收之意,更是对邛崃每一位酿酒人,有一种特别的情怀在里面。

929正值中国邛崃美酒季,三十六坊作为邛酒的一员,希望为美酒季增添一丝光彩,让美酒更美。

也在这一天,三十六坊酒庄邀请亲朋好友、左右佳邻,群聚一地,共同庆祝秋收冬藏这一具有仪式感的活动。

“有酒”

邛崃因其得天独厚的自然资源,造就了好的五谷、清澈的水源。邛崃美酒取自于邛崃龙门山脉的泉水。

有了优质的水源,高品质的粮食,酿出来的酒自然芬芳四溢。三十六坊酒质口碑相传,获得业界内和客户的高度认可。三十六坊始终坚持明清古法酿技,精选五粮,纯手工酿造,超长180天发酵,最低3年窖藏,入口醇厚,慢醉快醒。

三十六坊很荣幸邀请到,著名艺术家,成都大运会火炬外观设计者许燎源先生,亲自为三十六坊设计了颇具艺术的酒瓶。

“有知己”

酒和知己分不开,有酒有知己已经深深的扎根于每一位邛崃人的心里,热情好客的三十六坊为了准备此次活动,提前一个月就开始了准备。与往年的狂欢不同,今年也邀请了对酒文化感兴趣的市民朋友前来共同体验。

古法酿造,天锅酿出醇香美酒

四川三十六坊传承了明清三十六家烧酒作坊的酿艺精髓,坚持古法酿造、低产量纯手工,做最本真的浓香白酒。在邛崃以“前店后坊”式传统烧坊格局打造了林盘酒庄,让更多人品味到浓香之美,品味川酒之美。

传承浓香白酒工艺精髓—“古法天锅”,古代蒸馏酒采用俗称“天锅”的蒸馏器来完成,也是三十六坊至今仍在使用的设备,它由三个部分构成,天锅、甑桶和地锅,蒸馏时天锅盛装凉水,相当冷凝器,甑桶负责填装酒糟,地锅同样装水。蒸馏时,随着地锅下方不断的升火加热,水烧开沸腾蒸汽向上穿过酒糟,酒精分子及香味物质,随着蒸汽一起遇到天锅外壁冷凝液化成酒滴到接酒器,顺着流酒管便流出来了,古人烧酒,大抵如此。

“古法天锅”蒸馏过程进行的十分缓慢,许多酒滴还未聚集到中心位置便被再次气化,在反复气化的过程中,酒液被不断提纯,能够流到甑外的原酒便格外的醇和、丰满。出酒率远低于现代蒸馏器,产量稀少,杂质挥发多60%,酒液损耗多40%,耗粮耗时,滴滴珍贵。

尽管“古法天锅”酿造的白酒产量低,效率低,但三十六坊却选择恪守祖先的足迹和技艺,在起窖、拌料、上甄等所有工艺环节,都严格按照古法,用人力去操作,尽管没有机器那样高效,但老师傅对物料和火候的拿捏,却是机器比不了的。

一代代三十六坊酿酒人接过了这沉重古老的技艺,秉承不变的匠人初心,让这古老而旺盛的生命,能够走得更远。

邛崃美酒香天下,邛崃酒香传万里。在此,我们也欢迎每一位市民来到邛崃做客,感受邛崃的风土人情,一起品鉴这凝聚着岁月与匠心的佳酿。

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