一家看似平平无奇的麻辣烫，在餐饮大环境如此不景气的当下，用不到两年时间，中途扛住疫情，逆风而上，实现全国门店突破300+的佳绩！这样的成绩还不足以成为餐饮行业的一匹黑马？

老街称盘麻辣烫如何在疫情环境下生存下来？

又是如何成为麻辣烫品类市场强有力新兴品牌？

同时成为成都干拌麻辣烫行业的领航标杆的呢？

01疫情当下如何生存下来？

当初生的老街，落地便遇上最大挑战——疫情爆发

“2019年在孵化当初，对今后是有一定期望的，发展规划也是有一个很明确的规划，但是无奈突发的疫情，对我们整个工作及规划有很大的影响。”

模式•堂食+外卖

老街称盘麻辣烫的第一家门店【339店】在19年11月落地，开业才刚刚不到两个月的时间，就碰上了突如其来的疫情。无数老店对于这种突如其来都束手无策，更别说是只有两个月的新生儿，简直就是当头棒喝！

为顶住这场战役，团队各方都想尽办法，坚定信念，必须坚持下去。最终339店凭借着少量堂食+外卖，最终实现每天营业额1w+的不错成绩。

堂食+外卖的双重模式，让老街在艰难的疫情中顽强生存了下来。

直到20年5月份之前，老街称盘整个项目都是在一个停滞不前的状态。不得不承认，由于受疫情影响整个餐饮、经济和市场信心都相对比较低靡。

团队方向  

五月之前，整个项目暂停部分大动作，原先花费半年时间筹备的未来大方向在这场疫情下被推翻，所有为“翻年”所做的准备，被全部消耗。重新梳理未来和方向才是团队真正面临的困难。

项目创始人刘荣，深钻行业内部，盯住市场空缺，瞄准【北有白汤麻辣烫，南有干拌麻辣烫】这一优势，试将品牌效益发挥到最佳。刚好利用疫情休整时期，将整个品牌推倒重组，不断与团队进行磨合探讨，未来的方向由此确定！

一个品牌迎风向前固然稳妥，却比不上逆风而上更有挑战

20年五月前老街所有的沉默，都是厚积薄发

02麻辣烫品类如何成为新兴品牌？

如何打开市场？如何做出一个全新的品牌？

是挑战，但不完全是，因为这是一个全新的赛道。

“我们做了充足的准备来打这一场战役，全新品牌的正式面世，我们也做了充足的准备，迅速打开品牌认知和产品的独特性是我们现今的目标”

独特性▪不可替代的情怀

老街称盘麻辣烫将流传一个世纪的四川街边传统味道带到了忙碌的当下。

除了在味型上完美还原80年代的味道，还在装修，餐盘碗碟等细节上下足功夫。旧时老街的门户，收银台的老式秤、算盘，旧时报纸糊墙，搪瓷称盘装菜……年代感满满的老物件，通通都是青葱岁月里不可磨灭的印记。

80年代的街边麻辣烫场景，重新唤起你旧时尘封的记忆。

快速▪打开市场认知

2020年6月初，老街称盘麻辣烫总店落地致民路十一街，面积40多平的社区小店在这里焕发光彩，店面小而朴素，但每天生意爆满。创造出日均营业额2w+的优秀战绩，同时实现一年时间全成都直营门店突破10家。

项目发展至今，大众点评九眼桥店常年稳居第一，引来无数网红达人甚至明星打卡，“还原90年代”“称盘装菜”等关键词引领了成都餐饮的另一种热潮！仅半年时间，在成都就成为炙手可热的品牌，作为干拌麻辣烫的鼻祖，在麻辣烫这个品类中自然独占鳌头！

在老街逆风而上的同时，品牌迅速在成都打响，越来越多的模仿者，越来越多的创业者紧盯这一品类，而我们要做的也不仅仅是新兴的品牌，我们的追求，是引领！

03怎么成为麻辣烫领航标杆？

现在的老街是老街，未来的老街是方向

“从我们筹备开始，目标就绝不仅仅只是活下来...”

以怀旧的装修风格，接地气的产品价格，独特的干拌麻辣烫呈现方式，成功打入成都餐饮市场。在短时间内成为无数美食博主的打卡圣地之外，更在两年不到的时间内，实现全国门店300+的优秀成绩。

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