2025年11月27日，在2025年中国食品健康七星奖颁奖典礼上，海底捞凭借其在食品安全数字化治理、智能风险防控及全员责任落实方面的持续创新，荣获本年度“年度七星奖”。这已是海底捞连续第三年获此殊荣。

中国食品健康七星奖是中国食品行业最具公信力的荣誉之一，旨在表彰在食品安全、健康营养、创新引领与可持续发展方面表现卓越的企业。此次海底捞再度获奖，是行业对其持续完善食品安全体系、深化数智化管理实践的高度认可。

食品安全成为企业发展的“硬底线”

食品安全是餐饮企业的生命线。自1994年创立以来，海底捞始终将食品安全视为企业发展的首要任务。多年来，海底捞围绕“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系持续优化管理架构。这一体系不仅确保食品安全闭环可控，也让安全文化深入企业血脉，成为海底捞的“硬底线”。

近年来，海底捞持续推动食品安全管理的数字化转型，陆续上线食品安全主体责任管理系统、智能监控系统、有害生物管理系统等一系列平台，形成数据实时同步、过程闭环追踪的治理网络。

每天早晨，全国海底捞门店的食品安全员都会在系统中收到“日管控”任务，按清单逐项排查并线上上传结果。系统自动生成日报、周报与月度分析报告，实现自查与整改全过程可追溯。相比传统纸质巡查，数字化手段显著提升了执行效率与数据透明度。

除例行排查外，海底捞还在全国范围内部署了AI智能监控系统。系统可实时识别一些较易发生的食品安全与安全违规行为，包括员工仪容仪表合规性、虫鼠害活动等关键环节，并通过算法模型生成趋势分析，为管理提供科学依据。

自2020年首批算法上线以来，海底捞已完成多轮升级，AI识别场景覆盖加工、储存、操作、消防等30余项关键节点。2025年，海底捞持续研发整合性智能监控模型，力求实现更高维度的数据关联与预测预警。

数字化让管理更加主动。过去依赖经验判断的隐患排查，如今可通过系统预警提前介入，形成“问题早识别、风险早控制”的高效闭环。

全员行动，让安全成为共同信念

在海底捞，每一位员工都是食安责任人。海底捞持续开展食品安全与生产安全“双认证”培训，建立从新人入职到岗位晋升的学习与考核体系。截至2025年5月，累计完成认证超82万人次。

为增强现场执行力，海底捞推行“一日食安员”制度，全体员工轮值监督后厨操作与环境管理。同时实行“食安积分制”，将日常表现纳入门店考核，并评选“海之星标杆店”“食安明星员工”等先进典型。

此外，海底捞还定期举办“315食安大练兵”“神秘访客探店”“异物排查达人”等活动，邀请公众共同参与监督，让食品安全更加透明。

海底捞同时开放”后厨参观“，以 “亮后厨” 行动向每一位顾客坦诚相见 —— 让烹饪过程看得见、摸得着、信得过。海底捞持续以开放的姿态，接受顾客的监督与检验，月均参观人数达2000人次。

食品安全的关键在于源头可控。海底捞通过蜀海供应链与多家战略合作基地，建立了覆盖种养殖、加工、仓储、运输到门店的全链条安全管理体系。

在牛蛙、海带苗、酥肉、虾滑、小米椒等高风险食材的管理中，海底捞推行基地化养殖、标准化加工与全过程追溯，实现产品从田间到餐桌的全程监控。

2024年，海底捞联合中国烹饪协会及多家上下游企业共同发布《牛蛙养殖及加工技术规范》，以标准化管理推动产业健康发展。该规范成为牛蛙养殖与加工领域的重要技术参考，被业内广泛采纳。

与此同时，海底捞还强化供应商管理体系，从资质准入、现场稽核到抽检检测，形成“分级管理+动态监督”的常态化机制。每年均有上千批次物料抽检与飞行审核，以确保原料品质稳定、过程安全可控。

连续三年获奖，夯实行业信任基石

海底捞认为，食品安全不仅关乎“吃得放心”，也关联“可持续发展”。在节能减排方面，海底捞陆续推广智能地排风、中央空调热能回收、四管制空调系统等节能技术，2023年节能收益达7,473万元。

在包装环节，通过绿色包装减量化与物流拆包发货，降低物料浪费；在餐厨废弃物处理上，推行资源化利用，助力低碳运营。

海底捞同时深化产学研合作，围绕火锅底料、原料质构与储运稳定性等课题开展研究，以科学方法提升食品安全标准和产品品质。

从2023年的“年度新秀奖”，到2024年的连续入选，再到2025年荣获“年度七星奖”，海底捞已连续三年登上中国食品健康七星奖榜单。这一成绩，是行业对海底捞长期坚持体系建设与责任落实的认可，也是企业以实际行动践行“食品安全无小事”的生动注脚。

海底捞质量安全管理中心总监郭双喜表示：“食品安全管理永远在路上。我们希望通过数字化手段提升效率，用制度和文化守住底线，让顾客的信任建立在看得见、摸得着的安全之上。”

从源头到餐桌，从制度建设到智能治理，海底捞正在以稳健的步伐和务实的行动，推动食品安全管理持续升级。

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