从河南安阳的街边小馆到辐射全国近170家直营门店，从区域性火锅品牌到品质火锅赛道的领军者，巴奴毛肚火锅24年的进阶之路，始终烙印着创始人杜中兵的核心经营信条——以“产品主义”为根基，跳出流量内卷的漩涡，在白热化的行业竞争中开辟出独树一帜的破局之道。近日，央视《聊企来》栏目专访杜中兵，深度拆解这一品牌穿越行业周期、持续领跑的核心密码。

2001年，跨界入局餐饮的杜中兵在河南安阳开出首家巴奴火锅店。“巴奴”之名源自当地对纤夫的俗称，既承载着“同心聚力、逆势而上”的创业初心，更暗藏着品牌深耕实业的执着。创业伊始，他便立下“为家人朋友烹煮一顿放心好火锅”的朴素准则，这份初心逐渐沉淀为巴奴的产品基因：坚决摒弃火碱发制毛肚的行业捷径，坚守食材当日新鲜配送，甄选内蒙草原天然牧草喂养的羔羊，让“在能力所及范围内做到极致”成为贯穿全链条的产品标尺。

在火锅行业深陷服务内卷、流量厮杀的同质化竞争阶段，杜中兵做出了影响品牌命运的关键战略调整：将品牌正式升级为“巴奴毛肚火锅”，喊出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的鲜明口号，果断脱离传统竞争红海。这一决策背后，是他对消费本质的深刻洞察：“火锅品牌能长久立足，核心竞争力终究是产品，真正的好产品本身就是最好的服务”。为践行这一理念，杜中兵带领巴奴将“产品主义”深度渗透到产业链的每一个环节，从食材源头采购到生产加工，从菜品创新研发到门店终端运营，每一处都力求精益求精。

食材端，巴奴严守“能冷鲜不冷冻”的品质底线：招牌毛肚构建起从专属养殖基地到门店餐桌的全链路质控体系，确保每一片都脆嫩弹牙；野山菌汤的原材料直采自云南深山，保留天然鲜香；通过先进冷链技术实现鲜笋全年稳定供应，更将福建绣球菌打造成日销数百吨的产业链级核心食材。生产端，巴奴成为行业内头部品牌中唯一实现全部门店菜品由中央厨房集中供应的企业，以标准化流程保障全国近170家门店的品质统一。研发端，推出“蔬菜月月新”创新计划，8月黄柿子酸汤锅、10月荔浦芋头、11月笨菠菜等应季菜品轮番上新，持续为消费者带来新鲜体验。杜中兵直言：“巴奴本质上是一家专业选品公司，我们不直接生产食材，而是做大自然的‘优质食材搬运工’，核心使命就是寻找更好的食材，还原食物最本真的味道。”

在“产品主义”的坚实护航下，巴奴逆势交出了一份亮眼的成长答卷：2024年，品牌以3.1%的市占率稳居人均消费超120元的品质火锅赛道首位；2022年至2025年第一季度，经营利润率从15.2%稳步攀升至23.7%，翻台率从3.0提升至3.7，成功打破“高价必低周转”的行业固有认知。

杜中兵的“产品主义”不仅成就了巴奴的品牌高度，更释放出显著的助农价值。巴奴通过深度合作，带动福建绣球菌、云南鲜笋等农产品形成完整的产业链条，还助力河南汝阳县红里村的红薯打开广阔销路，以餐饮小餐桌撬动乡村振兴大能量。

对于行业未来，杜中兵有着清晰的预判：“十年内，川味火锅仍将是市场主流，但行业竞争的底层逻辑永远是保持产品特色”；对于创业者，他给出两条“生存铁律”：“你的事业能否真正打动人？在不赚钱的时候，你还会坚持下去吗？”

如今，冲击IPO的巴奴正计划将募集资金重点投向供应链优化与产品研发，持续巩固“品质火锅领导者”的行业定位。从24年前的初心坚守到如今的行业领跑，杜中兵用实际行动印证了自己的信念：“想要立住一个品牌，底层逻辑只有一个——把产品特色做到极致”。在他的掌舵下，巴奴正以“产品主义”为帆，在火锅行业的广阔蓝海中稳步前行，续写着品质坚守与规模扩张并行的发展新篇章。

责任编辑：kj015

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