在大健康理念日益深入人心的当下，药食同源的食材备受关注，黄精作为其中的典型代表，凭借其丰富的营养成分和独特的养生功效，在人们的日常饮食和养生保健中占据着重要地位。无论是制作养生药膳，还是作为日常滋补品，黄精都是上乘之选。

然而，市场上的黄精产品琳琅满目，品质优劣不一，直接影响到食用效果和消费者权益。要想精准挑选到高品质的黄精，需要从品种的甄别、生长环境的考究以及人工干预的评估这三个关键层面进行深入分析。

一  品种

黄精是我国一味传统的药食同源的中药材，品种繁多，在全国各地都有分布。但被收录入《中国药典》的品种只有三个，分别是：姜形黄精、鸡头黄精、大黄精。

1姜形黄精

基源植物为多花黄精，主产于湖南、江西、安徽、浙江等地。姜形黄精呈长条结节块状、长短不等，常数个块状结节相连，表面灰黄或黄褐色，粗糙，结节上侧有突出的圆盘状茎痕，直径0.8~1.5cm。

花序密集   根似生姜

2鸡头黄精

基源植物为黄精，主产河北、内蒙古、山西及北方各省。鸡头黄精呈结节状弯柱形，长3~10cm，直径0.5~1.5cm。结节长2~4cm，略呈圆锥形，常有分枝表面黄白色或灰黄色，半透明，有纵皱纹，茎痕圆形，直径0.5~0.8cm。

3大黄精

基源植物为滇黄精，主产于贵州、广西、云南等地。大黄精呈肥厚肉质的结节块状，结节长可达10cm以上，宽3~6cm。表面淡黄色至黄棕色，具环节，有皱纹及须根痕，结节上侧茎痕呈圆盘状，圆周凹入，中部突出。质硬而韧，不易折断，断面角质，淡黄色至黄棕色。气微，味甜，嚼之有黏性。

三个品种中，普遍认为姜形黄精（多花黄精）质量最好，其次为鸡头黄精、大黄精。

“安化黄精”是指安化县境内生长的多花黄精。安化县是全国多花黄精种植最成功、面积最大的县，被誉为“中国多花黄精之乡”。安化县境内生长的黄精，95%以上都是多花黄精。

二 生长环境

生长环境对黄精品质影响深远，优良的生长环境才能孕育出高品质的黄精。了解产地生长环境，更易选到优质黄精产品。

1地理环境

黄精适宜生长于海拔200-1500米的山地，偏好山坡背阴面、坡度5°-25°的缓坡，透光率55%-70%为宜。在此地形地貌下，能获取适宜散射阳光，避免强光直射，同时借助林下落叶与腐殖质提升土壤肥力，良好的排水条件也利于根系生长 。

安化地处北纬28°，湘中偏北，雪峰山脉北段，资水中游。地形地貌多样，森林覆盖率77%，植被丰富，地势从西向东倾斜，西部高峰九龙池，海拔1622米，东部善溪口，海拔57米，相对高差1565米。多山地形及巨大的海拔高差，形成的独特区域小气候，能为黄精提供合适的生长条件。

2土壤

土壤方面，黄精偏好土层深厚、疏松肥沃、排水良好、pH值在5.0—7.0之间的中性或微酸性砂壤土。黏重土、盐碱地及低洼积水地不宜栽种。不能与同科植物（如玉竹、百合等）连作。

安化县拥有“世界少有、中国唯一”的冰碛岩，约占全球含量的85%，被称为“科学界的奇观”。生长在冰碛岩风化土壤上的安化黄精，因天然富含人体所需的锌、硒等微量元素，具有极高的营养价值，被誉为“冰碛岩上的仙草”。

3  气候

黄精最适宜在温和湿润、阴凉散光的气候环境中生长。其适宜的温度区间为15-25℃，年平均气温保持在11-19℃ 为宜，夏季不超35℃，冬季不低于-10℃。黄精偏好半阴半阳的环境，或有散射光的林下、灌丛、山坡背阴处，年降雨量在1000毫米以上，但要避免积水。

安化县属亚热带季风性湿润气候，年平均气温16.4℃，无霜期长达275天，日照1194.9小时，降水1808毫米，占地9450公顷的雪峰湖国家湿地公园横贯东西，湿润的气候有利于黄精多糖的累积与浸出物比例的提高。

“安化黄精”是国家地理标志农产品，国家地理标志证明商标，全国名特优新农产品。

三  人工干预

黄精种植生长过程中，人工干预是否科学合理，对黄精原材料品质影响很大。黄精加工工艺和加工技术直接影响黄精产品质量。

1种植

种植环节，合理施肥、科学防治病虫害至关重要。施肥要在种植前施入适量基肥，如腐熟有机肥和复合肥，生长期间根据生长情况和土壤肥力追肥，满足其养分需求。病虫害防治可采用农业、生物等多种方法，定期检查，及时防治，避免使用有害化学药剂影响品质。

安化县制定了《黄精规范种植技术指导标准》，安化黄精种植均为林下生态仿野生种植，选择最适宜的生长地块，基本统一了种茎大小、生长因素和采收时间，坚决不用农药化肥、除草剂等，外观、口感、品质的稳定性等整体上非常优异。

2 加工

加工时，炮制工艺影响着黄精的药效和口感。黄精讲究九蒸九晒，经过多次蒸晒后，药性更滋补，能最大程度发挥优质黄精的药效。若加工过程偷工减料，会降低黄精品质。

安化黄精的加工工艺蕴含着深厚的传统智慧，又融合了现代科技成果。安化黄精九制传统技艺是湖南省省级非物质文化遗产。

四  如何辨别真假九制安化黄精

目前市场上出现了很多假冒伪劣黄精产品，消费者识别九制安化黄精真假，需要从多方面综合考究。

1看外表

表面棕黑、油润发亮，若整块有茎痕，切开后有蜂状气孔，显棕红色或棕黄色，微微沾手但不掉色，多为正品。

表面暗黑，甚至涂有黑粉，虽整块却无明显茎痕，极易沾手而掉色，切开后无蜂状气孔，通体漆黑，多为假货。

2试泡水

头泡汤色清亮、棕红，五六泡后汤色仍变化不大，多为正品。

头泡汤色浑浊、暗黑，三两泡后汤色便明显变淡，多为假货。

3品口感

软糯可口、自然香甜、不柴不沙，多为正品。

入口干硬、发酸发苦、涩口含渣，多为假货。

4查价格

真正的九制安化黄精，市场售价一般高于每斤300元。价格只有每斤几十元的九制安化黄精，多为假货。

五 怎么样才能确保买到正宗的安化黄精？

1.关注《安化黄精》官方公众号和视频号，选择购买官方账号推荐的黄精产品；

2.购买安化黄精地标授权使用企业生产的黄精产品；

3.直接到安化黄精交易中心和全国各地安化黄精馆购买产品。

（作者：陈光明 周姚）

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