一颗醇香酥脆的徐福记花生酥是怎么做出来的？

答案是：严选北纬42°黑土小白沙花生、一斤花生仅选2两、明火慢熬，12道品质安全检测保障。

而这些答案是源自此次徐福记在辽宁阜新开展的北纬42°花生酥溯源之旅。9月23日，来自全国各地的品牌经销商与媒体共同走进花生种植示范区：当地政府细致解读阜新产地优势与花生的品质认证等，徐福记则现场展示从原料到成品的全链条品质管控标准；参与者更亲手体验花生采摘、筛选、烤制等环节——在沉浸式感受制作乐趣的同时，也清晰看见每一颗花生酥背后，品牌对原料、工艺和品质的极致追求和匠心坚守。这份跨越“田间到车间”的品质坚守，也借此实现了全链条的直观呈现。

严选北纬42°的黄金产地，孕育醇香

徐福记花生源自世界仅存的三大黑土地之一——中国东北松辽流域。而阜新蒙古族自治县，正坐落于这片被视作‘耕地中的大熊猫’的黑土，不仅性状好、肥力高，还富含钙、镁等矿物质元素，能增强花生的天然风味。

“阜新蒙古族自治县地处辽西北一隅，地处北纬42°全球花生黄金种植带，昼夜温差达15℃和冷凉气候使病虫害发生率较全国均值低40%，独特的干旱半干旱气候有效抑制黄曲霉菌滋生。经农业农村部检测，阜新花生脂肪含量18%～22%，蛋白质含量28%～32%，‘清脆香甜’的品质特征获得国家地理标志认证。“阜新蒙古族自治县委常委、副县长雷骁勇在活动现场介绍道。

此次溯源之旅，让大家清晰见识到阜新花生的独特品质。阜新花生饱和脂肪酸含量低、亚油酸含量高，不含胆固醇，无黄曲霉素污染，农药残留和重金属污染均控制在极低水平，完全符合“出口欧盟花生质量安全技术规程”要求，目前成为我国优质小花生出口的核心基地。

在这片北纬42°的黄金产地上，徐福记建立了花生种植示范区，只选生长期在120-150天新鲜采摘的当季白沙花生，每年采购超1万吨优质花生，涉及15万亩符合其严苛标准的产地面积，为花生酥的卓越品质奠定基础。

一斤仅选2两的筛选标准，颗颗珍贵

徐福记对花生原料的“挑剔”，从品种选择便已开始——严选北纬 42° 东北小白沙花生，该品种花生颗粒中等偏小，大小一致性强，便于加工中实现精准分级，从源头保证每颗花生酥的风味统一；同时，出仁率高、果仁饱满，为后续制作打下优质原料基础；更关键的是出油率适中，既能提供浓郁香气，又避免油脂过多导致油腻，这份恰到好处的特性，既源于品种本身的优良基因，更得益于阜新黑土中钙、镁等矿物质的滋养。

但仅满足品种优势还不够，花生还需历经“九道考验”：从采摘到成品，花生需经历农户脱壳、初筛，再运至工厂经由分级、色选、X光机检测等共9道精细工序。正是这般近乎苛刻的层层筛检，最终实现“约一斤花生仅选2两符合标准”的筛选结果，让每颗入选的花生都堪称 “精华”。

从 11 月至次年 4 月的限定采收，到利用产地低温实现“自然存鲜”，再到花生采摘后存入恒温冷风库的精细收储，全程严控新鲜度，只为让进入生产环节的每一粒花生，都锁住刚采收时的鲜香与醇厚口感。

每批花生12道检测工序，品质可靠

为确保花生酥品质稳定，徐福记为每一批花生酥原料构建了精细化且严于国标的筛选与检测体系，以多维度严格检测筑牢品质防线。

每批花生都需经历12 道检测工序，以花生黄曲霉毒素 B₁为例，徐福记内控标准（≤15μg/kg）严于国家标准（≤20μg/kg），从源头降低安全风险。不仅如此，花生仁还有涵盖467 项指标的年度全面检测，既对水分、蛋白质、泛油粒、花生仁颗粒度等基础品质指标严格把控，又针对性检测黄曲霉毒素、农残、重金属等安全关键指标，进一步夯实品质基础。

在设备保障上，徐福记早在 2016 年便引进先进的陶朗设备，可高效识别并剔除感染黄曲霉素的花生，为品控提供技术支撑。最终，这套全面严苛的品控流程不仅铸就了花生酥香酥脆的稳定风味，更从根本上守护了舌尖安全。

传承30余年匠心工艺，香酥传承

在生产环节，徐福记采用现代化设备模拟传统明火慢熬工艺，精准控温。他们坚持做到“九成熟”——少一分则生，多一分则苦，九成熟恰到好处地保留花生的醇香。

喷淋上糖浆的花生酥成品口感层次丰富，外层酥香脆爽，内里却依然保持着花生的软糯。除了经典的原味，徐福记还推出了别具风味的椒盐口味，在浓郁甜香中点缀一丝咸香与微辣，这种复合的多重口感令人回味无穷。

一颗花生酥的制作从原料的严苛筛选到生产的每一道工序，都体现了这个有着30余年历史的国民经典零售品牌徐福记对品质的极致追求，以全流程的透明化与精细化把控，深刻展现其“匠心、美味、健康、时尚”的产品理念。

结尾

徐福记花生酥的溯源之旅不仅是一次品质考察，更是一次匠心精神的探索。从北纬42°的黄金产地到每批花生原料12项检测层层把关，从一斤花生只选二两的极致追求到精准控温的烘焙工艺，每一步都彰显着徐福记对品质的坚守。这份坚守不仅带来了香酥可口、甜而不腻的美味体验，更传承了中华美食文化的匠心精神。徐福记花生酥不仅仅是一种零食，更是一种品质生活的选择，一种传统文化的延续。

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责任编辑：kj005

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