近期，央视新闻《聊企来》栏目对话巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，深度揭秘其创业24载的经营哲学与品牌坚守。从河南安阳一家街边火锅店起步，到如今全国近150家门店的品质火锅头部品牌，杜中兵始终以“产品主义”为锚点，在竞争白热化的火锅赛道开辟出差异化路径。

2001年，原本靠生铁焦炭生意起家的杜中兵做出关键转型——在河南安阳开设首家巴奴火锅店。谈及品牌命名，他透露曾想以“纤夫号子”致敬火锅起源的纤夫精神，因名称已被注册，最终选用当地对纤夫的别称“巴奴”，寓意“团结同心、逆流而上”的创业精神。

创业初期，杜中兵将“为家人朋友做一顿好火锅”作为初心，这一理念深刻影响了巴奴的产品基因。菜单上“坚持食材当天配送”的承诺，以及拒绝火碱发制的毛肚、吃天然草的内蒙草原羔羊、井水浇灌的“黄豆芽”等招牌菜，均源于他对“好火锅”的定义：“在个人所能驾驭的范围内，把它做到极致，让人觉得非你莫属”。

在火锅赛道“内卷”加剧的当下，杜中兵直言：“唯有保持产品特色，才能让品牌立住。”2024年火锅市场TOP5品牌市占率仅8.1%，而巴奴在人均消费超120元的品质赛道以3.1%市占率位居首位，这一成绩源于其对“产品主义”的全链条落地。

在产品创新上，巴奴推出“蔬菜月月新”计划，8月黄柿子酸汤锅、10月荔浦芋头、11月笨菠菜等应季菜品轮番上阵；更借助冷链技术实现鲜笋365天供应，将福建绣球菌从农户种植推向全国产业链，每日出货量达数百吨。杜中兵笑称：“巴奴不仅是火锅店，更是选品公司，要做食材的‘搬运工’，发现食物该有的样子。”

对于火锅行业未来，杜中兵预判：“十年内主流还是川味火锅，但底层逻辑永远是保持产品特色。”巴奴的扩张路径印证这一判断——2024年新增30家门店，2025年IPO后再开10家首店，全国版图近150家门店，60%扎根一线及新一线城市，76%进驻中高端商圈，武汉、杭州首店均创翻台率超4次/天的纪录。

在他看来，真正的企业家精神是“钻透本业成为专家”。巴奴不仅带动福建绣球菌、云南鲜笋等农产品形成产业链，还帮助河南汝阳县红里村红薯打开销路，以餐饮小桌撬动助农大能量。对创业者，他给出两条“铁律”：“你的事能否打动人？不赚钱时还会坚持吗？”

从街边小店到品质火锅标杆，杜中兵用24年印证：当行业沉迷流量厮杀，坚守产品内核才是穿越周期的“通行证”。正如他所言：“想要立住品牌，底层逻辑只有一个——保持产品特色，做到极致。”

责任编辑：kj015

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