关岭黄牛，这一源自贵州高山草甸的珍贵品种，凭借得天独厚的生长环境和卓越的基因，已经成为了健康食品领域的明星。良品铺子携手当地牧民，将这种高蛋白、低脂肪的优质牛肉从传统的火锅店带到全国零食架，开创了全新的产业链。

良品铺子深入贵州关岭喀斯特山区，锁定了以 1600 余种野生中草药为食的关岭黄牛。这种被称为 “牛肉界茅台” 的优质品种，不仅是贵州 “四大黄牛” 之首，更是获得过巴拿马太平洋万国博览会金奖、农产品地理标志保护的优质食材。

2018年，贵州省发布《关岭牛》地方标准，对其体型、肉质等作出规范。官方认证关岭牛肉的营养价值：其肉质具有“两高一低”的特点，即蛋白质和氨基酸含量高、脂肪含量低。检测数据显示，关岭牛肉不饱和脂肪酸占比31.92%，赋予肉质独特奶香;23.93%的高蛋白含量超出普通牛肉2%，脂肪却低至3.64%，显著低于一般牛肉，这种低脂高蛋白的营养结构，使关岭牛肉既美味又健康。

工艺层面，良品铺子合作伙伴为最大化保留关岭黄牛的新鲜与营养，在关岭县附近搭建现代化加工厂，实现从黄牛屠宰到工厂加工的 “短距离衔接”—— 新鲜牛肉在屠宰后短时间内即可运至 50 公里外的工厂，随即进入 0-4℃环境进行排酸处理，通过自然嫩化去除乳酸，为后续加工奠定优质口感基础。

在卤制环节，研发团队摒弃 “重调味” 的行业惯性，秉持 “清洁标签” 理念，仅用盐进行真空腌制，以清水卤煮激发牛肉本味。为攻克卤煮温度与时间把控的难题，团队耗时半个多月，消耗 2 头牛的肉反复试验，最终研发出 “三重控温” 工艺，既保证牛肉充分卤透，又避免过度煮制导致的干柴，让每一口都能尝到牛肉的醇厚与天然奶香。

将优质牛肉从传统的火锅店带到全国零食架，良品铺子不仅提升了关岭黄牛的市场价值，还带动了当地农户的收入，拓展了其产业链。关岭黄牛的成功转型，正是优质原料通过精准供应链的再造和创新，为深山特产带来新的商业机会和社会价值。

目前，随着“寻味中国好原料”活动持续推进，从秭归脐橙到潜江小龙虾，从贵州关岭黄牛到云南黑松露，良品铺子不仅完成了一次次产品创新，更以企业的力量深度参与到乡村振兴的进程中，实现了商业价值与社会责任的共振。寻味之旅，最终寻得的不仅是好原料，更是一条让深山好物绽放光彩、带动一方百姓致富的可持续发展之路。

责任编辑：kj015

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