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永隆裕:匠心酿造好酒,洞藏岁月陈酿

永隆裕:匠心酿造好酒,洞藏岁月陈酿
2022-05-18 09:51:57 来源:财讯网

长期以来,酱酒洞藏的概念一直深入人心。作为酱香酒最主要的藏酒方式之一,洞藏就是把酱香酒贮藏在天然形成的山洞中,天然形成的山洞不仅拥有一个恒温恒湿的藏酒环境,而且还拥有丰富、完整的生物生态。这样的环境可以让酱酒在洞藏过程中慢慢将酒中的杂质和有害物质进行释放和挥发,使得酱酒在老熟过程中口感变得醇厚、饱满,所以洞藏酱酒也被市面上广泛认为是品质最好的酱酒。

作为中国酱香酒的酿造圣地,贵州茅镇的地理位置十分优越。一条贯穿整个茅镇的赤水河,为茅镇带来了天然高质量的酿酒原材料,在经过最为复杂的酿造工艺锤炼后,形成了带有浓厚酱香气息的酱酒基酒。但刚蒸馏出的酱酒通常口感辛辣,风味尚未完全展现,由此酱酒通常需要经过一段时间的贮存来改善原酒的风味,提高原酒的品质。在拥有独特喀斯特地貌的贵州,许多历经上万年形成的天然洞穴也就成为了酱酒贮存的最好空间。

根据多年来的考古发现,人来的起源是从洞中开始的,在远古时期,洞穴是人类生存的重要场所,直到现代国内外仍然有将食物存储在洞穴中的传统。中国人自古也有将酒贮存在洞穴中习惯,特别是在贵州茅镇地区,因其独特的地貌特征形成了许多天然的溶洞,一些有着悠久酿酒历史的企业就由此建立了自己独立的藏酒洞。其中,永隆裕所依靠的贵州中心酿酒集团,就在茅镇7.5方公里核心产区内修建了一座大型恒温洞藏酒库,为永隆裕酒的洞藏老熟提供了必要的物质条件。

在酱酒行业中洞藏年份一直是衡量酱酒品质优劣的标准之一。一般酱酒在蒸馏完成后至少要进行三年以上的洞藏才能达到合格水准;当酱酒的洞藏年份达到五年以上时,其口感和风味会有一个明显的提升,这时酱酒的辛辣味及还未完全挥发的不良物质基本都已消失殆尽,酒体也变得柔顺、醇和,展现出陈酒的独特风味。此外,有研究表明,藏酒洞越大,洞内的生物种群及数量就会越多,对于藏酒品质的提升就会越高。永隆裕酒的藏酒洞便是中心酿酒集团的大型恒温洞藏酒库,而且永隆裕的基酒不仅要贮藏五年以上,在经勾调大师与更高年份的基酒调配定型定香后,还要再放入藏酒洞中老熟一到两年。一瓶永隆裕酒从酿造到上市要经过近八年的时间,可谓是真正的岁月陈酿。

从茅镇第一次酿造酱酒算起,距今已有800多年的历史,永隆裕作为传承茅酱酒的复兴之作,与贵州中心酿酒集团携手打造这一历史文化品牌,将文化传承与酱酒古法工艺融合到极致,以优质工艺和深厚历史底蕴打造出了具有高端品质的永隆裕酒。传承古法,洞藏匠心,永隆裕酒在洞穴的漫长岁月中不断沉淀,最终成就贵酱经典。

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责任编辑:kj005

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