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李亚鹤: 白酒的好坏,从色泽、香、味、格

李亚鹤: 白酒的好坏,从色泽、香、味、格
2022-04-24 08:53:24 来源:财讯网

李亚鹤:白酒的好坏,是由酒体中各种量元素的含量来决定的,而除了正规的检测方法之外,广大酒友经过品鉴经验、从色泽、嗅觉、口感等方面提炼结出一些可以意会、也能言传的标准术语,通过这些往往也能对酒的好坏,判断个八九不离十。

了解标签上所含信息,对选择购买某一白酒产品会形成大致的印象。如果有几款白酒产品均可供选择用,需要我们做出最终决定,就可以从感官上进一步认识,以做出选择。

对一个白酒产品的认识,李亚鹤说应该从其色、香、味、格四个方面开始。首先是观其色,闻其香,然后是品其味,最后是综合得出该产品的风格特征。经常锻炼,就会对白酒产品有更加深刻的认识,更能深刻体会白酒的艺术属

看色

外观是产品的品相,从市面上的产品我们知道,绝大多数白酒都是无色,少数会有黄,这些都是白酒的正色。

经常用来形容透明度的词有:光泽 ,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标,根据程度不同,可判断为:无悬浮、有悬浮物、轻浑浊、浑浊、极浑等。

李亚鹤觉得优良的白酒,无论是白酒还是果酒,都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺,发酵过程会产生美拉德反应,酒体色泽容许呈现黄。

闻香

描述酒体香气的感觉,是复杂的,但根据呈现不同的香味,白酒可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型等12种香型。不同的香型,香气描述也各不相同。

形容浓香型词一般是:“窖香浓郁”。清香型的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。”

其中酱香是“前香”和“后香”的复合香,“前香”以酯类为主,呈香作用较大;“后香”以酸物质为主, 是“空杯香”的特征成分, 对酱香的呈味作用较大。

李亚鹤认为虽然不同的白酒其香型各有千秋,但体来说,白酒的香气应该非常明显,开瓶后应有溢香、喷香、留香的特点,不能有焦糊、腐臭、糟烂和泥土等异味。

尝味

口感是辨别白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:

烈度口感:烈、较烈、温和;绵柔口感:浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、淡;清爽口感:爽适、纯净;粗糙口感:糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。

李亚鹤说一些较好入口的酒多被描述为:入口柔顺,无强烈的刺激,醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受,有落口干净、落口淡薄、落口苦、落口稍涩等用语。

后味酒在口腔中持久的感受,有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。

识格

不同工艺香型的白酒,相同工艺不同厂家的产品,均有自己独特的风格特征。这需要饮用者在综合以上三点的基础上,细细品味,得出该酒独有的风格特征。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

责任编辑:kj005

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