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蜜雪冰城一颗柠檬背后的“食安密码”

蜜雪冰城一颗柠檬背后的“食安密码”
2022-03-17 16:47:08 来源:财讯网

每年12月,柠檬采摘季,漫步四川安岳柠檬林,阵阵清香扑鼻而来,心旷神怡。

在蜜雪冰城安岳基地,此时,一筐筐柠檬倒入鲜果分选机,经过冲洗、消毒、X光拍照等极其严格的“选拔”后,一路跋涉,被送往分布在全国的一万多家蜜雪冰城门店。

一颗柠檬,管中窥豹。作为河南本土起家的新茶饮品牌,25年来,蜜雪冰城始终将食品安全放在首位,并为此打造了一个全链条食品安全管理体系,覆盖研发设计、采购、仓储物流、门店制售等所有环节。

这两天,蜜雪冰城商丘市金世纪花鸟市场门店店长吕小兵,开门入店的第一件事,就是对照蜜雪冰城总部下发的《落实食品安全主体责任门店自查表》,将门店上下一一检查,并逐项“打钩”。

这张表,从洗手消毒,到物料标准储存,细化为20项内容,自查完毕后,吕小兵郑重地在上面签字确认。而“催生”这张表的,则源于3月9日,河南省市场监管局下发的《关于进一步加强现制现售饮品食品安全监督管理的通知》。

这纸通知,对如何保障现制现售饮品的食品安全,作出详细规定。基于此,蜜雪冰城要求所有门店,加强食品安全管理,规范饮品制售行为。

其实,从一个小摊到现在的一万多家门店,支撑蜜雪冰城走到今天的,正是源于对食品安全的严格把控。

郭东阳是蜜雪冰城一名稽核人员,他的职责,常被形象的称为“食安卫士”,就是要把总部制定的食安标准,通过“培训、检查、考核”的方式,真正在门店执行落地。最近一周,他都在江苏省苏州市“飞行检查”,对发现问题的门店,会要求立即整改,完善自查互查机制,确保食安问题“零发生”。

除此之外,他还有另外一个任务,就是对各门店员工进行食品安全知识考核,考题内容,则从河南省市场监管局研发的“豫食考核APP”上选取,考试不合格的,经学习培训,再次考核,合格后方能上岗。

近些年,蜜雪冰城门店的快速扩张,对食品安全管理带来极大挑战。蜜雪冰城公共事务总监牛晓路说,为加强源头管理,蜜雪冰城在温县自建培训基地,所有加盟商均需在基地培训一周时间,方能“入伙”,培训内容则包含食品安全,以及门店实操。

与此同时,为加强对加盟店的食品安全管控,蜜雪冰城自掏腰包,在每家门店安装4个智能摄像头,并实现AI自动识别,对店员的违规行为,监管人员坐在电脑前,语音喊话,自动抓拍,及时制止,实现智能化监管。

“产品坏了可以扔,质量坏了就无法修补了。”蜜雪冰城创始人张红超面对采访时说,蜜雪冰城始终敲响警钟,任何时候,都不放松对食品安全的严格管控。

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责任编辑:kj005

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