初到重庆的游客，必到解放碑，必吃小面酸辣粉，重庆酸辣粉品牌加盟店最多的，是义门白家，最高时在全国近3000家。

很多年来，重庆解放碑唯二的义门白家酸辣粉店，都是一位加盟商在经营，这两家二十多平方的酸辣粉店，月收入最高的时候，突破了百万元。

重庆餐饮的女强人多，黄玉梅，把义门白家酸辣粉店，开到了和直营总店一样火的程度。

（黄玉梅开店初期每天在店里的时间超过12小时）

慧眼早入行

黄玉梅是2015年加盟的义门白家，那时候，高峰时每天卖出6000碗的义门白家观音桥总店，刚刚走上了加盟之路。

“我自己第一次吃义门白家杂酱酸辣粉，一下子就被味道吸引到了，感觉和其他酸辣粉不大一样，后来我知道这里面有秘诀。”黄玉梅说，“我马上找到了义门白家公司，去问如何加盟，公司这边也不与我争利，看我决心很大，让我在解放碑开出了加盟店。”

2015年的重庆，还算不上“网红城市”，而且解放碑还有其他的酸辣粉老字号，黄玉梅在八一路上的美食城刚开的时候，心里也忐忑，“我没想到的是，这里最重要的客源，是‘回头客’，而不是外地客，这让我这家小店的生意蒸蒸日上，大家都很认可这个味道。”

说是小店，黄玉梅的这两家不到30平方的“小店”，最多的时候雇请了30位员工，光是穿串串的都有六七个人，过节时就像打仗一样。

“从来都不会偷工减料，我每天在店里要待12个小时以上，作为餐饮小白的我，没想到一开店就开火了。”对于为啥会火，黄玉梅分析：重庆人，如果要开个餐饮店，小餐饮首先想到的最简单的就是“开个面馆”，大餐饮首先想到的是“开个火锅馆”，酸辣粉这个赛道竞争没有那么激烈，而酸辣粉既可以作为主食，又可以作为轻食的属性，加上麻辣味道很重庆，让她赚到了第一桶金。

（午餐时间，杨家坪大洋百货的义门白家老粉作坊坐满了）

再战已内行

2020年9月，疫情稍微缓解之时，黄玉梅又在杨家坪商圈开了自己的第三家义门白家老粉作坊。

和解放碑一样，黄玉梅选址都是竞争极为激烈的地方，杨家坪虽然没有解放碑那样小餐饮店铺林立，但是在大洋百货餐饮街中，知名的小餐饮连锁品牌几乎都聚齐了。

“以前是餐饮小白，现在有经验也有底气了，因为有味道的保证，我根本就没担心过在市场竞争中的问题，只需要把味道保持好就行了。”黄玉梅和开头两家店一样，开店最初三个月每天都到店里来精细化管理，磨合上路。

“实际上，我在大洋百货餐饮街有四家店，都是加盟店，跨度很大，我的开店经验，全部来自于解放碑那两家店的经验和信心。”黄玉梅说，上路之后的义门白家大洋百货这家店，周末能做到6000元上下的经营额，依然是这四家店里最好的。

接受采访的当天中午，正值饭点，黄玉梅是从家里赶过来的，顺道给员工们带来了自家的烧白，“就算是四家店，都已经理顺了，不需要我随时盯着了。”黄玉梅说，自己早已经不是那个餐饮小白，对于加盟店的选定和经营，眼光不会错。

“听说义门白家公司新做的蛙鱼潭也很火，我也想加盟一个来做美蛙鱼头。”黄玉梅笑道，“结果我又听说蛙鱼潭只做直营了，真的是遗憾得很！”她说，这也让她坚定了继续在小餐饮领域拼杀的决心，“疫情如果不折腾了，我还要再开家义门白家的加盟店。”

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