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互为表里:食品包装技术的发展对休闲食品行业格局的重建

互为表里:食品包装技术的发展对休闲食品行业格局的重建
2021-12-08 15:35:53 来源:财讯网

据Frost & Sullivan数据显示,目前,中国是全球最大的休闲食品市场之一,2021年中国休闲食品行业的市场规模预计可达到12984亿元,我国休闲食品行业将呈现出长期稳定增长的态势。同时,我国休闲零食结构呈现多元化态势,饼干膨化食品、糕点点心、肉类卤味、蜜饯果干、坚果炒货等应有尽有,甚至是极具地方特色的卤味、锁鲜蔬菜近些年来也由于包装工艺的提升而成为休闲零食品类中的重要组成部分。

当前,我国休闲零食巨大的市场规模和丰富的零食品类,都不能忽视食品包装技术发展的作用。食品包装是食品商品的组成部分,食品工业化生产过程中的重要工序之一。食品包装具有多重功能,首先它是表现食品外观、吸引消费者的直观形象,其次它方便了食品的食用,但其根本作用是保护食品,使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中,能够保持食品本身稳定质量,将最佳赏味期内的食品提供给消费者。

食品包装在整个休闲零食行业发展史上都画上了浓墨重彩的一笔。如:成立于千禧年左右的国内休闲零食品牌巨头之一的来伊份,最初店内多是散装食品,难以发挥出品牌效应,后来出于食品安全、市场规模扩大、线上电商渠道的兴起等原因的考虑,来伊份推出了独立小包装的各品类零食,受到市场和消费者的认可。即使如此,当时来伊份的主要零食品类还是集中在干果蜜饯和肉干类食品。而早在来伊份的小包装改革之前,湖南省以卤味熟食发家的湖湘贡公司却已经在食品包装工艺和设备研发方面有了突破性的创新,并对至今为止的整个休闲食品行业的发展影响重大。

湖湘贡公司以卤味起家,而2008年,公司面临着招牌产品麻辣牛肉干的原材料——湘西黄牛肉的养殖缩减,还被实施农产品地理标志登记保护的双重影响。公司要想谋求进一步的发展,必须扩充产品品类,推出具有巨大市场潜力的新产品成为公司的“护城河”。湖湘贡负责人向武将眼光瞄向了鹌鹑蛋。

然而又一难题摆在了向武面前:如何包装鹌鹑蛋,使其能够维持产品风味品质到达消费者面前呢?在当时,鹌鹑蛋主要以罐头食品出现在大众视野里,零食市场上还未有特别适用于鹌鹑蛋的食品包装。在尝试了市场上一些包装均效果不理想后,向武开始了新一轮的研究,经过一段时间的钻研和观察,他将目光锁定在了拉伸膜技术上。原先的拉伸膜包装技术主要应用于鲜肉、香肠类食品,向武发现拉伸膜的延展特性可以很精准地设定出适合鹌鹑蛋大小的圆形凹陷,并能充分贴合地进行封存。于是,向武开创性地将拉伸膜技术应用在鹌鹑蛋上,防腐的同时还能保持产品外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度,然后再将经过拉伸膜包装的鹌鹑蛋放入外包装,将外包装真空将包装里面的氧气抽掉,转后在注入氮气、二氧化碳等惰性气体,该包装方式会对容易碎裂的产品进行物理保护,形成了独特的“氮中蛋锁鲜技术”从而不仅能够保护鹌鹑蛋保持其完整性,还延长鹌鹑蛋的最佳赏味期。同时向武也获得了相关零食包装技术专利。后续,为了湖湘贡公司实际发展的需求,向武还进一步将食材分拣、投放、防溅等技术融入到零食包装流程中。

向武的这一系列创新除了实现了鹌鹑蛋休闲零食的成功上市,使其湖湘贡一举实现转型,成为目前中国最大的鹌鹑蛋休闲零食生产商;该技术最终还反哺到整个休闲零食领域,进一步拓宽了休闲食品行业的品类,为休闲食品的品类丰富性带来了更多可能性。首先广阔的市场需求接纳了鹌鹑蛋作为新的休闲零食品类,其次向武发现拉伸膜+充氮保鲜的包装技术还很适合用于鲜切蔬菜的保鲜,可以有效防止鲜蔬氧化、腐败和变色,使得藕片、海带等特色风味小吃也可以采用这种包装形式,成为广受消费者欢迎的热门零食品类。如今,众多零食包装相关的自动化生产器械公司都已经生产出了各种同类拉伸膜包装机器以满足广阔的休闲食品市场的需求;各知名零食品牌企业也纷纷效仿,上线推出鹌鹑蛋、蔬菜类热门产品。

不仅如此向武还随着时代的发展需求将食品包装技术进行与时俱进的调整改进,让更多当地特色食品成为休闲零食品类之一、可进行工厂批量化生产和多渠道推广售卖成为可能。比如说臭豆腐,作为湖南的特色小吃,向武在拉伸膜保鲜技术的基础上又调整了包装技术,进行氮中氮包装(该技术已在专利审核中),将外焦里嫩的臭豆腐装入充氮的小包装里,再套入外袋,在外袋再充一层氮气,通过双层氮气来保障臭豆腐的充分锁鲜,使其包装后的臭豆腐在经过长时间运输后依旧能保持新鲜,同时很好的保护了娇嫩的臭豆腐,消费者食用时则如同刚做好般的好看又好吃。对于休闲食品市场而言,地方特色食品采用新包装技术、新工艺、新装备,包装产品外观自然美观、保鲜效果好,提高了产品的风味品质,更符合现代食品方便、营养、美味的消费理念,市场前景被广泛看好。

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作为休闲零食领域的深耕者,向武曾先后获得金典奖“中国(行业)十大杰出人物”、信用中国“中国商界行业领军人物”,但比起这些成就,他更在意的是每一次关于食品包装技术的变革,给休闲食品行业带来了新的品类和新的市场格局的变化;更甚者,也会给社会带来意料之外的附加价值。

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责任编辑:kj005

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