胸怀一颗吃得健康的心
——解开享月·汤皇的食安密码
(王丽 尹秀秀)说起四川餐饮,大家往往热衷的是麻辣的火锅和川菜。但是,近年来越来越多的人成了健康汤品的爱好者和拥护者,这得益于中国健康汤锅的倡导者——朱建斌先生。
朱建斌开创的享月·汤皇,坚持熬汤十多年,先后在成都、德阳、绵阳、西安、太原等地开设了20家直营分店,会员总量超过15万,年营业额逾2亿。十多年来,有上千万人次在享月·汤皇品味健康美食,享受愉悦心情。这些挑剔的食客为什么钟情于享月·汤皇,而这家企业又是凭借什么赢得消费者的信赖呢?
“只为健康 专注熬汤”。今天,让我们走进绵阳享月餐饮管理有限公司,对话创始人朱建斌,为您揭开这家餐饮企业的神秘面纱,解开享月·汤皇的食安密码。
情怀奠基 开创健康汤锅
11月的一天晚餐时段,记者来到享月·汤皇(U PARK公园)店,店内人群熙熙攘攘,包间、卡座等不同位置均坐满了人,包间里不时传出一阵阵欢笑声。后厨内的师傅正热火朝天地忙碌着,服务员陆续从后厨端出菜品来……
“朋友推荐来的,环境不错,服务很好,口味很好!套餐很划算,关键吃得放心。”“偶遇这家店,前菜做得很精致,菜品种类比较多,海鲜鲍鱼海参以及贝壳类,还有个刺身拼盘有黑松露和甜虾,很有档次的感觉,值得吃一顿。”记者在采访中,收到的是对享月·汤皇清一色的好评。
然而,享月·汤皇开店之初并不被人看好。众所周知,在绵阳以及四川,遍地都是火锅、干锅及川菜店,这些店的食客往往也络绎不绝。
朱建斌刚开始向亲人朋友表露想做健康养生汤锅时,遭到了一致反对。“咱们四川人都爱吃麻辣口味,你搞啥子汤锅,估计没人愿意买单。”“和四川火锅抢客人,你抢得过吗?”“这个东西之前根本没人搞,你的项目太冒险了。”
然而,16岁就开始进入餐饮行业,有着长达30多年餐饮生涯的他并不这么看。接触过各种菜系和菜式,他积累了丰富的从业经验,对餐饮行业有更加透彻的了解。“川菜已经发展的很成熟并且达到饱和状态,而健康养生的汤锅却是属于空白状态,换一个角度看,这也是一种机遇。”凭借对市场的敏锐洞察力,他抓住机遇,自创了健康汤锅这个形式。
而力排众议创业的背后是朱建斌抱有的“吃得健康”的一颗初心和一种情怀,出于对餐饮行业的热爱,他更加关注食品安全问题。他调侃道:“大家都说卖豆腐的从来不吃自己做的豆腐,但我不能做这样的事”。在他看来,引导消费者吃得健康,吃得安全放心,一直是他作为餐饮经营者的追求和责任。
正是凭借着这一出发点,享月·汤皇以绵阳起点,以四川为大本营,成功走向全国。
不余遗力 保证食材安全
一道菜究竟要经过多少道工序才能被端上餐桌,一锅汤怎样才能被称之为健康?这是享月·汤皇一直在苦苦追寻的,也是不遗余力在做的。朱建斌认为,健康汤锅关键不在于有多花哨,而在于是否有一颗做好餐饮的心;不在于感动自己,而在每一位食客的口碑里。
为了熬出一锅好汤,保证食材的安全,享月·汤皇从用料的源头出发,坚持源地考察划红线,任何化学添加剂不走进厨房。朱建斌以倡导“传统与时尚,美味与健康”的饮食新文化为己任,花巨资建立了自己的有机生活体验农场和有机蔬菜基地,食材直供享月·汤皇。农场坚持科学性种植和喂养,因地制宜,顺应时节,从农场到餐桌,保证了原材料供应的放心。
“其他食材供应商的源地也要亲自考察,这样才能从根本上保证品质。20多年来,我一直是这么做的。”近期刚从享月玫瑰花茶供应源地——中国玫瑰谷调研回来的朱建斌表示。
一锅好汤,除了保证食材原材料外,还要有安全健康的好水加持。朱建斌斥巨资引进了先进的物联网云计算技术智能净水设备,采用RO反渗透净水技术,经过多级过滤,去除了原水中的泥沙、重金属、热源菌和其他有害物质,仅保留了水分子和溶解氧,让顾客吃得安心,喝得放心。
此外,享月设置了开放式厨房,熬汤用的水、净水设备设置在进门最显眼的位置,农场直供的米面油、肉、蔬菜等食材有专门的展示柜,厨师的整个操作环节等,顾客都可以看得清清楚楚,品质和源头看得见,自然吃得安全放心。
吃得健康 一生的事业
作为餐饮人,他将引导消费者吃得健康、安全、放心当作一生的事业与努力的方向。在享月,他不遗余力确保食品安全。走出享月,他呼吁年轻人意识到透支自己的身体是不可取的,倡导更多的年轻人健康饮食。“我希望年轻群体能关注饮食安全,下一步我将努力在他们中间推广健康饮食的理念。”
但对于以后发展,朱建斌似乎并未表现出对资本过多的贪心,一直没有开放加盟。“一旦开设加盟,就不能保证直供直营,品质保证不了。不在控制范围内的事不做,否则这钱挣了,我心里也不踏实。”
稳步发展仍是他近期的打算,他将提高各分店品质放在首位。从设立到现在,享月·汤皇的每家分店一直遵循直供直营原则。除了建立自己的直供农场、亲自考察用材源地外,享月还建立了严格的督导体系,设立了督导组。督导组不定期不定时到各个分店督导,及时发现问题解决问题。第三方也介入进行督导,真正站在消费者的角度看问题。他笑称:“我们也不知道他们谁会来,什么时候来,几个人来。也许中午接待了一波客人,下午就能收到第三方督导机构的反馈。”
而稳步发展并不等于安于现状,作为领头人,朱建斌用良心在经营企业,让顾客食安的同时,也让自己的员工心安。别家店为了员工形象气质,要求全天穿高跟鞋。但在享月,朱建斌要求员工多备一双平底鞋,让他们在上下班、休息和备餐期间不用那么累。
作为企业家,他多年来一直坚持慈善,为社会多尽一份力。2008年汶川大地震和疫情期间,朱建斌都贡献了自己的一份力量。他说这是企业的良心。
真心从顾客健康角度考虑、为员工着想、为社会贡献,能做到20家店铺绝不是依靠运气。
未来,希望每个人都吃得健康,我们也有理由相信,这一天会很快到来。
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