“清澈见底，酱香突出，醇和幽雅，回味悠长，空杯留香久、酱香风格典型。”这是中国著名白酒专家沈怡，陶家驰，高景炎曾等对台乡窖进行品评后，一致给予的高度评价。自2016年来，“酱香热”一直备受行业内外的关注，这种热度还在持续中，而源起1958的台乡窖酒，据官方透露，正在紧锣密鼓的筹备发布会，抓住酱酒红利，制胜酱酒下半场。

数据显示，2020年酱香白酒以占行业8%的产量，完成了行业26%的销售收入，实现了行业39.7%的利润总额。在酱香酒的大热趋势下，各路资本和酱酒企业纷纷在赤水河流域扩大产能。但是从今年7月1日起，云贵川三省立法保护赤水河流域的有关决定和条例将同步实施，必将构建出酱酒产能的天花板。尤其是对于仅有7.5平方公里的茅台镇核心产区而言，坤沙酱酒显然愈加成为稀缺资源。

而台乡窖酒厂便位于茅台镇核心产区。台乡窖酒厂是茅台镇50年代的两大国有酒厂之一，始于1958年。曾获“中国地理标志保护产品”、“首届中国食品博览会获奖产品”、“贵州老字号”等荣誉称号。其酿造工艺酿制过程中完全延续古法酿酒工艺，坚守着酱酒“12987”的酿造工艺。目前，台乡窖酒有670个窖池，1.2万吨基酒，这些都是时间的沉淀，都是台乡窖最核心的竞争力。2021年，台乡窖酒通过钓鱼台食品标准体系认证。

据了解，台乡窖酒体设计中心是以贵州省著名白酒专家、贵州大学明德学院院长、首席酿酒科学家吴天祥博士为核心，集中了吕云怀、邱树毅、黄永光、徐兴江、吕玉华、张方利等知名白酒专家的酱香型酒体设计机构。该中心以学术与产业实践相结合，着重对丰富多彩的酱香型白酒酒体的设计、调兑和产品化提供指导和品鉴。

随着酱酒热潮，各路资本已经纷纷在赤水河流域跑马圈地，掀起新一轮的酱酒产能扩张期。在台乡窖酒的振兴计划中，将致力于打造一款“国民酱酒”。这也正是黔酒股份董事长、台乡窖酒时任掌舵人张方利的初心：“台乡窖是个老牌子，过去作为我们厂里人推荐的一个国民酒，所以到今天我们也要不忘初心，做一款老百姓消费的起的好酱酒。我们一直在秉承这个宗旨，所以不断地努力，根据自己的能力产能来做好这款酒。”

历经63年的岁月沉淀，台乡窖酒固守着茅台镇、固守着赤水河的酱酒之心——以匠心精神为魂，以品质为基，必将让台乡窖酒在振兴之路重新焕发出勃然生机。“酱酒热是整个酒行业2021年的头等大事，酱酒市场目前仍火热且体量巨大，未来潜力无穷，市场容量不可限量。”业内专家如是说。

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