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风雨银滩,周子铃赠予蓉城的不止是一顿海鲜火锅

风雨银滩,周子铃赠予蓉城的不止是一顿海鲜火锅
2021-06-09 16:16:37 来源:财讯网

生命力持久的餐厅是地球持续以食物呈现的方式送给人类的礼物,尤其是在城市,它们距离食材的原产地如此遥远。

 

银滩是大海送给陆地的礼物,这家以“银滩”命名的餐厅,是占地球五分之四面积的海洋送给内陆城市成都的礼物,银滩的食材并非来自普通城市菜市或批发市场,相反,它是成都最早打通全球供应链,将全球净海海域海鲜呈现在成都人餐桌上的餐厅,它是推动市场在食材发掘方向去不断变快变新的引路者。

 

一座城市的味觉是由极少数稳若磐石的餐厅来塑造的,成都的餐饮业,几乎每年、每个月都在“城头变换大王旗”,银滩鲍鱼火锅,以一锅山泉熬制的清汤作为完全区别于“鲜香麻辣”火锅界的一股清流,在“一菜一格、百菜百味”美食江湖中,是“溪清白石出”的清澈存在。

 

银滩诞生于2002年,在一个平均生命周期只有2.1年的行业,和在成都这样一座以味型不断变幻又不断融合著称的城市,一家餐厅能活过三年即可以被称为“老店”,能运营十年即可成为地标,能近20年保持热度,是数千分之一的存在。

 

一家餐厅的生命与一个孩子的生命一样,是由无数个看似偶然性的事件积累起来的必然性,银滩之于周子铃,也是一个孩子从雏形到成年的成长中互相陪伴互相赋予的路程。

 

银滩的雏形来自于我们在南太平洋海边吃到的一锅鲍鱼汤锅,2002年,物流和冷链开始起步的的年代,成都这样的西部内陆城市,普通市民才开始接触到“海鲜”原来可以是活蹦乱跳的,那么,如何把这样鲍鱼运到成都去吗?

 

主理人周子铃那时在西门子工作,年轻,总被一些激情的事物吸引,于是工作辞掉了,去开餐厅。

在2002年的成都开一家主打鲍鱼的海鲜餐厅,并要求所选食材能够真正符合“珍品海鲜”标准,就像在无水的沙漠城市里,开出一家主销时令蔬菜的餐厅。

 

第一家店开在桐梓林,开业即迎来好口碑。

为能找到更好的食材,这20年里银滩的食材猎人们跨越山海,往北到西伯利亚寻找俄罗斯超级大扇贝,往南到太平洋最南端塔斯马尼亚寻找深海鲍鱼,爬海拔5000米的山寻找松露和松茸……

 

如果没有这家餐厅,或许也没有这个探索世界的机会,未必会知道,在这个蓝色星球上,在占有这个星球五分之四地表面积的海域中,有些生物它们可以有多么洁净,可以不拥挤,可以不紧不慢地生长十年甚至二十年。

 

在日夜兼程的旅程中,在难以计数的倒时差、行李打包、在异国他乡中只为找到一株香料而穿街走巷的艰辛中,银滩品牌风骨渐成,后来周子铃从世界各地带回各种食材丰富银滩的环境和底蕴,带回各种容器妆点,带回很多食谱,去扩展成都人的味蕾,开了一家一家分店。

 

时间历练的是餐厅的魂和餐厅经营者可刚可柔的心,终归到底,差不多地段差不多类型的餐厅,初创时的差异并不大,之后的经历本身才是智慧的读本。

 

在银滩开业经营的前两三年,因为它的成功,以致银滩的左邻右舍都变成同类型餐厅,但它们几乎都已成为餐饮史上的尘埃,银滩也遇到过艰难时刻,但就现在来看,它完成了它的生命之书中的序章,它成年了,并在中国“黑珍珠”榜单上连续四年上榜,位列成都站在C位的风云餐厅之一。

 

20年的智慧积累中,有惊喜、有冲突、有释然、有不断扩容和收缩进退,不变的是银滩食材猎人们对食物敬重的心。


 

责任编辑:kj005

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