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“花园”配美酒,“不上头”的衡水老白干原来是这样炼成的!

“花园”配美酒,“不上头”的衡水老白干原来是这样炼成的!
2021-02-23 17:20:28 来源:财讯网

混在酒场这么久,谁还没醉过几次?

哪次不得喝的昏天黑地找不到北?

喝了这么多酒,谁不也得忍受酒后上头?

真的每种酒都会上头吗?

天下之大,今天就带你一起见见“不上头”的酒——衡水老白干!

一路车程来到衡水老白干酒厂,入口处就是格外显眼的衡水老白干1915大酒瓶,妥妥的门面担当,迎面飘来的酒香气更是令人沉醉。深入酒香飘来的地方,“闻香须下马,开坛十里香”,一尊雕塑矗立在8号工坊的进口处。

8号工坊作为衡水老白干的传统工坊,采用的是传统的续????配糟混蒸混烧老五甑工艺,对!就是那个被国家文化部认定为国家级非物质文化遗产的工艺。那些东北来的红高粱也就是在这里被脱壳粉碎,然后在甑桶蒸汽加热加入酒曲后,闷进了地缸发酵。

地缸发酵与浓香型白酒发酵的“泥窖池”和酱香白酒发酵的“石窖池”不一样,地缸发酵可是被称为“酒中小灶”,充分均匀地发酵,小容量,快散热,而且内壁有多种有益微生物,由此形成了衡水老白干独特风味。拥有更小分子量的老白干,在体内更易被分解,杂醇油的含量更是低于原国家标准的1/4,不到酱香型和浓香型的一半,对身体负担也特别小,所以喝老白干,不会上头!

接着高粱发酵一个月后,就到了装甑出酒环节,选用手工簸箕进行装甑,这样既确保了蒸馏效果是最好的,也确保了衡水老白干酿出的是优质基酒。

看完8号工坊,我们可以去到另一个与之媲美地方——10号工坊。10号工坊在传统酿酒工艺上,加入了机械化手段进行辅助,对优化传统工艺进行优化,大大提高了酿造效率。走过参观走廊,历史沿革、50年底的厂房、标志性的67°衡水老白干、智能化包装中心动工一个个饱含意义的场景都被记录下来。在外圆内方的沙盘上展示着十八酒坊复原图、十八酒坊的品牌故事、传统酿酒工艺还原等等,“打造中国白酒一流企业”的企业使命,也被牢牢记在这里,深刻且有意义。

走过酿造原浆的8号工坊和10号工坊,步入共和国酒库,想必你已经想到了,这里是灌装销售美酒的地方,作为全国第一家国营制酒厂,这里记录着米高扬来访、国宴菜单等等衡水老白干的红色记忆。最近序厅,这里陈放着宋代珍品——白釉酱彩大酒坛,壁画上是国家级非物质文化遗产——老五甑工艺的古法酿造过程。

来到1915广场,寓意“老酒”的L型三层建筑陶藏着酿造的原浆酒,当年衡水老白干就是在 1915年的“巴拿马万国博览会”上,拿下了最高奖甲等金质大奖,回头望去,你能看到的储存着“液体黄金”——原浆酒的地方,原来正是被称做“酒银行”的神奇存在。

纵览衡水老白干,经过了数千年的工艺沉淀,今朝一口,回味悠长,蕴含的不仅是“不上头”的真滋味,更是蕴含着饱经千年历史的文化底蕴和十足底气。

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责任编辑:kj005

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