中国人偏爱“蒸”文化由来已久，在中华千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会与营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味，保留食物营养的烹饪方式，隔水而蒸的烹饪技法既能保持食材最初的营养，又能体现历史绵长的中化饮食文化。
为了更好的将“蒸”的文化结合进“现代厨房”，蒸箱(电蒸炉)产品便应运而生。
蒸箱(电蒸炉)是一种现代烹饪设备，用动态水平衡技术，烹饪过程能保留食物的原有营养成分。简单的说，蒸箱(电蒸炉)和传统蒸锅原理类似，都是运用蒸汽对食物进行加热。而如今，在品质生活需求与日俱增的情况下，蒸箱(电蒸炉)这一源于东方“蒸文化”的高端厨电也开始崭露头角。
根据奥维云网数据显示，2017年中国厨电市场接近千亿规模，其中烟灶消品类实现销售量6603万台，同比增长2.5%，实现销售额683.6亿元，同比增长9.0%;嵌入蒸箱(电蒸炉)销量达53.8万台，同比增长56%，实现销售额34.0亿元，同比增长55.7%。根据预测，2018年，蒸箱(电蒸炉)销售还将保持50%以上的增长。可以预见，未来几年蒸箱(电蒸炉)产品将成为继洗碗机之后，又一快速兴起的厨电新品类。
中国家用电器协会理事长姜风，在“2018中国蒸箱(电蒸炉)消费普及活动”上曾表示，近年来厨电市场快速增长，尤以蒸箱(电蒸炉)类发展势头喜人。各品牌纷纷加大投资、扩产增量，同时蒸箱(电蒸炉)的品质和品类也得到很大提升，以烟灶洗、微蒸烤为代表的厨电产品有望成为中国厨房“新六大件”。
蒸箱(电蒸炉)相比于蒸锅，存在哪些优势?
实际上，蒸箱(电蒸炉)产品的使用需求，对于中国消费者并不陌生。前文提到，蒸箱(电蒸炉)与蒸锅的原理类似，甚至可以说蒸箱(电蒸炉)本质上是蒸锅在现代科技下的一种升级与迭代。
首先是健康程度上，在通过“蒸”，让食物清淡可口，保证食物的原汁原味的基础上，蒸箱(电蒸炉)还可以针对不同食材给出相应的模式设计，鱼类、蔬果、肉类等都有着属于自己的温度，最大程度的锁住食物营养，这一点是蒸锅单纯的持续沸腾所不能比拟的。
其次，在能耗量上，蒸箱(电蒸炉)的蒸汽是不会排出的，一方面不会造成厨房热气腾腾，另一方面也是保证了热量不扩散，节省了能源。
在口感上，有过厨房经验的人都知道，蒸的时候，在蒸锅上方容易出现冷凝水，低落到食物上会破坏食物的口感。而蒸箱(电蒸炉)循环加热的方式，就避免了水蒸气在顶部凝结，从而让食物的口感更好。
最后，则是在操作的难易程度上，蒸锅不能离人，万一出现干锅的话是很危险的一件事情。蒸箱(电蒸炉)对于这个问题，很好的进行了解决。蒸箱(电蒸炉)有可视窗，随时可以关注里面的情况，同时蒸箱(电蒸炉)在工作的时间里，水箱随时为蒸箱(电蒸炉)提供了水。如果出现了缺水现象，蒸箱(电蒸炉)会随时报警，提醒使用人加水，很好的保证了安全，且无需过多的人工干预。特别是如今不少蒸箱(电蒸炉)，都搭载有智能化功能，操作更加便利。
总而言之，蒸箱(电蒸炉)在“蒸”文化上体现出的优势要远远高于蒸锅，不仅容量更大、隔热更好、节能环保、营养健康而且操作简单、还一箱多用。而嵌入式的外观设计，也更加符合现代厨房的家装风格。
市场尚处“初级阶段”，还需增强普及型认知
用一位业内人士的话来说就是，“蒸箱(电蒸炉)的好是不言而喻的，只是许多消费者还并不十分了解蒸箱(电蒸炉)产品，等了解了也就购买了”，这句话道出了蒸箱(电蒸炉)产品广阔的未来市场，也道出了产品认知亟待增强的市场现状。
确实，就目前的市场而言，蒸箱(电蒸炉)还没有燃气灶那么高的接受程度，产业仍处于消费普及的“初级阶段”，消费者对蒸箱(电蒸炉)产品的了解还远远不够，对蒸文化的需求还未得到充分的挖掘。中国家用电器协会理事长姜风“2018中国蒸箱(电蒸炉)消费普及活动”上也提到，虽然当下蒸箱(电蒸炉)市场势头良好，但仍面临一些挑战，如家庭保有率低，产品主要通过口碑传播;同时消费者接触较少，产品认知度低等。她希望，未来行业可以形成合力，共同实现蒸箱(电蒸炉)产品的普及型认知。
值得欣喜的是，许多数主流企业也已经意识到了这一点，并开始大力布局与推广蒸箱(电蒸炉)产品：如方太，推出搭载110℃双蒸汽循环技术的蒸箱(电蒸炉)产品，以110℃高温蒸汽渗透食材，通过高密度蒸汽使食物快速成熟、软糯，充足的新鲜蒸汽对食物进行加热，难蒸熟的食材也可轻松蒸透;如老板电器，主推防冷凝水滴落的蒸箱(电蒸炉)产品，蒸箱(电蒸炉)底部采用双核加热，配合顶部U形加热带，保证箱体内温度均匀，蒸汽上升后不会产生冷凝水滴落，同时搭载ROKI智能烹饪系统，可实现远程遥控，系统还内置有海量菜谱，人性十足。如华帝，主打压力蒸产品，通过增加“微压力”，可以加速烹饪进程，缩短时间，同时有助于锁住营养。在烹饪效果上，相比无压力电蒸箱效果要好得多。此外，还包括美的蒸箱(电蒸炉)的智能化操作、帅康的智能变频加热技术、海尔力推的蒸烤一体结合等等。
相信，在这些主流品牌与行业的共同推动下，中国蒸箱(电蒸炉)市场将加速进入普及发展时期，行业规模也无疑将得到再次升级，蒸箱(电蒸炉)这一“新风口”，渐起。(卢海)
