来源：CMG观察

生滚粥、猪扒包、虾仔面

榴梿雪糕、葡式蛋挞

清汤牛杂……

请在我的味道里

读出我的姓名

中央广播电视总台大型4K纪录片《澳门之味》开播以来，澳门美食风席卷全网，各平台累计热搜32条，话题阅读量超6亿；各大媒体纷纷发文推荐：“踩点397家店整理的美食攻略，别错过！”

在澳门回归祖国20周年之际，总台台长随中央代表团赴澳门参加相关庆祝活动。在与澳门经济传媒界人士交流过程中，萌发了拍摄一部精品纪录片的设想，并定名《澳门之味》。总台此建议与澳门特区政府推动多元化发展、提高澳门美食文化知名度的战略不谋而合。

从饮食文化的角度别具一格地展示澳门的文化与发展，纪录片《澳门之味》成功拉动了一大批澳门美食和文化的“粉丝”队伍，让观众在“解馋”之余，感念祖国之强大。

亲民·是特色小吃

也是情感共鸣

葡式蛋挞，最广为熟知的澳门小吃之一，一出场便被网友们送上热搜——“简直流口水”“澳门的蛋挞真的绝绝子”“想去澳门走一走！”

或表达对澳门美食的喜爱和向往，认为这是一部值得二刷的高品质纪录片；或感动于片中的人物故事，表示看到了一个充满生活烟火气息的澳门；或热心分享自己动手制作的片中美食，网友们讨论热度持续上涨，多个话题纷纷登上微博热搜榜。

精准的“选角”，源于大量前期采访及背景文化梳理工作，为此导演组几乎跑遍了澳门所有的餐饮店，采访近百人，只为求一味地道的“澳门之味”。

纪录片中大量涉及了葡萄牙语、英语、日语、法语、意大利语、泰语、缅甸语，以及四川话、广东话等，导演组所面临的沟通难度可见一斑。

前期采访过程中，一张澳门餐饮界22年前在大三巴牌楼前拍摄的大合影，激发了创作团队的灵感。所以片中才有了22年后澳门餐饮界重聚大三巴这一感人至深又颇具仪式感的呈现。

“将错综复杂的历史脉络和各有特质的人物故事置于同一时空，才能搞清楚这种味道古今相映的魅力所在。”

相遇·是土生葡菜

也是冥冥中的追寻

石岐乳鸽，浸润着广式豉油，也散发出葡国料理中常见的干制肉桂叶和迷迭香。

在澳门，土生葡菜作为中国最早的融合菜系，兼容并包着中西口味的碰撞，也延续着绚烂的人间烟火。

再如这道看似寻常的醋泡辣椒，其背景甚至涉及到哥伦布探索美洲新大陆时期。

与佳肴的突破一样，《澳门之味》的创作也在彼此包容中产生。摄制组充分调动当地美食界大咖和餐饮从业者的参与热情，在澳门本地人的“权威”指引下，一步一步完善创作思路。

“水乳交融”的契合，不仅是镜头内的饮食文化，也是镜头外的协作分工。

片中几乎所有的4K航拍镜头，都由深谙本地美食奥义的资深航拍师拍摄完成。

古早·是保持传统

也是不畏繁复的追求

一百多年传承下来，手工虾酱的制作工艺没有秘方，只要不嫌繁复人人都可以做。

91岁的潘健康是很多粤菜大厨最敬重的前辈。他的手工虾酱，在当地人心目中无可替代。虽然产量只有机器的十分之一，但他调和出的这甘醇的古早味道，却在澳门人的餐桌上留下一份执念。

《澳门之味》采用了返璞归真的镜头表现方式，在保证4K分辨率及相应影像参数的基础上，力求用最平实的镜头语言，呈现出最真实的澳门美食。

前期拍摄过程中，成熟的高低帧速摄影技术，只用在需要以相应镜头来表现食物细节或食物状态变化的内容上，并不滥用。也许正是因为多了对于味道的执着与传承，才成就了《澳门之味》的独特之味。

点赞·一曲恋歌两岸共吟

一席盛宴浸润人心

以美食切入文化，《澳门之味》呈现出了和平、开放、包容、上进的澳门。

播出以来，澳门当地三十余家媒体对《澳门之味》进行转发报道：

“唯有美食不可辜负！《澳门之味》打动的是胃、温暖的是心！”

“纪录片《澳门之味》全面反映美食背后的澳门文化，讲述食物背后——澳门人与祖国、与世界、与当代现实的传奇关联。”

“与大家共庆澳门回归祖国22周年、一同分享澳门家的味道”

巧思创作、品质制作亦引发各界广泛好评——

联合国教科文组织驻华代表处主任夏泽翰表示：“相信《澳门之味》将把澳门绝妙的饮食文化展现给全球观众，带领大家开启一次开阔视野、丰富文化体验的旅程。”

澳门新口岸区工商联合会长胡达忠表示：“《澳门之味》成功启播，在总台及海内外平台充分展示澳门的文化和美好的生活，是我们澳门人的骄傲和自豪。我们应当以此为契机，通过澳门美食，向世界讲好澳门故事，传播中华文化。”

澳门新口岸区工商联合会长胡达忠

澳门特区政府旅游局局长文绮华表示：“用美食的角度去展示澳门的文化沉淀，展示澳门的发展，确实让大家也感觉到非常贴心，也非常地道。”

澳门特区政府旅游局局长文绮华

全国港澳研究会副会长、中国社科院台港澳研究中心主任黄平评论道：“纪录片《澳门之味》通过澳门饮食和普普通通的人在澳门如何经营和消费饮食这样一个角度，既体现了澳门的一大特色，也拉近了澳门与内地的文化关联，还能通过澳门之味的角度，对外起到宣传中国文化、中国地方文化、特区文化的作用。”

中华全国新闻工作者协会书记处书记田玉红点评：“纪录片《澳门之味》以当地美食为切口，通过具象展现澳门人民生活中的幸福感、获得感，实现了对澳门历史文化、风土人情、人文精神的集中聚焦，具有独特的人文气息。”

光明日报文艺部执行主任邓凯点评：“以美食为笔，大胆创新，用贴近生活的创作手法、充满人文温度的叙事手法，从与百姓生活关联最紧密的层面入手，真实自然地反映出澳门回归祖国22年来的巨大成就，不失为是一部为时代和人民放歌的优秀文艺作品。”

“以小见大、以细见全、以精求美”北京大学电视研究中心主任俞虹用三个词来形容《澳门之味》，并表示：“这是以有意味的方式将澳门的独特性进行有效传播的创新性的成果，这也正是这部片子超越于通常的美食纪录片的特别价值所在。”

不囿于方寸之间

用滋味造化万千

我们也许无法一一亲尝“澳门之味”

也许无法一一记住他们的面孔

但请记得她的姓名——

中国·澳门

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