2021上半年，在疫情冲击下，各行业挑战也随之加剧。欣喜的是，餐饮市场在疫后迎来报复性消费，整体形势向好。2021下半年疫情反复，也带给餐饮业越来越多的思考，未来究竟该何去何从?而有一个品牌——跷三哥跷脚牛肉，在疫情期间不仅保持稳定增长，还逆势发展!那么他们究竟是怎样做到的了?

01.健康意识觉醒，传承非遗健康新风尚

疫情爆发之后，国民健康意识迎来一次全面觉醒，健康消费观念以及健康消费需求加速升级，尤其在饮食健康方面，人们对食品营养、健康的追求出现了跨越式的发展，对品质、安全、营养的要求越来越高。基于此，餐饮业的绿色革命正在兴起，主打环保健康的新食材也悄然崛起。可以发现，近两年来，越来越多健康餐饮方式走进了人们的视野，以养生、健康、安全为主卖点。

跷脚牛肉抓住了这一风口，传承传统非遗美食。它不仅继承了传统汤味，还完善了它的药膳功能。而跷三哥跷脚牛肉，在原有基础上进行发展，是以重庆特色餐饮文化与四川乐山地方美食相结合创新的“牛”字，“牛”人，“牛”菜，等多种“牛”元素的特色江湖菜品牌。传承非遗形成健康饮食新风尚，让愈来愈多人喜欢上了这一美食，传播了“吃即养生”的食补理念。

02.精准狙向社区类门店，流量精准

相对于一些需求分散、定位不易的城市级大型购物中心而言，社区餐饮的流量更为固定和精准，项目周边聚集的是同一类人群，他们中的绝大多数拥有相似的收入和教育程度，消费口味大体一致，有利于餐饮品牌集中定点触及获取客户。社区商业餐饮还具有“刚性需求、接口习惯、活跃客户、客户粘性、品牌忠诚”五大独特属性，有真实、活跃、高粘度的消费人群。相对于“高租金高坪效”的大型购物中心，社区商业的“低租金低成本高坪效”的策略更能提高投资回报率。

跷三哥跷脚牛肉更适合布局社区餐饮店，比购物广场类大店更具灵活性，每一个线下店面就是为周边特定人群服务，也更适应复杂市场的变化。投资低至6个月回收期，是不可多得的新手创业好项目!

03.强大的供应链体系，建立长效成本控制机制

餐饮标准化的前提下谁的供应链更成熟，谁就能在竞争中占据优势地位。餐饮类的竞争已经转变为供应链间的竞争，许多企业都在获得资本融资后表示要将所融资金用于强化供应链体系上。跷三哥跷脚牛肉就是建立中央厨房，将料包、半成品公司统一配送，标准化操作，一料成菜，让新手也能做出大厨的味道。统一化出餐，品质更加标准化。在保证品质的前提下，整合食材安全、物流、采购、产品信息源等，更能提高效率和质量，建立长效的成本控制机制。

标准化打下了餐饮发展的扎实的根据，从前端原料采购、产品研发到终端加工生产，后期配送等建立了完整的供应链体系。成熟的供应链将有利于把企业的成本议价能力，转换为服务品质和跨区域、跨领域经营的保障力，让餐饮扩张更快，成本更低，品质更稳定，同时解决餐饮卫生安全问题。所以，跷三哥跷脚牛肉翻台率可超200%，省心、省力、又省成本，保证了餐饮连锁品牌的高效运作!

04.贴近年轻消费者群体，实现品牌流量化增长

90后、00后成为新一代消费主力军的今天，不少“老字号”的品牌都在以产品营销来获取全新的利润空间，使得品牌时刻保持激情与活力。跷三哥跷脚牛肉，在保持高品质以及工艺的创新的同时，还在与时俱进，利用独特的IP，不仅拥有口味上的特色，一些品牌的相关设计以及门店的装修等都极为讲究。店里的装修是有点偏中式的原木中国风，没有过多繁杂装饰，红与白的经典搭配，大繁至简，更显中式的大气舒适之感。

年轻人愿意为品牌买单，同时也愿意为让自己感到舒适的环境买单。以此，跷三哥能更加贴近消费群体、打进年轻市场，为其自身创造更多价值。而品牌也只有这样，才能更好地在变幻多端的市场中生存与发展下去，真正实现品牌的历久不衰。

05.连锁化进程加速，轻餐饮形态更受追捧

餐企连锁意识的提升，以及资本的助力，不难预见，在未来的一段时间内，中国餐饮的连锁化仍将增速发展，各个餐企都有巨大的发展空间。值得一提的是，在连锁化的大趋势下，轻资产、易复制扩张的小门店、轻餐饮业态越来越受追捧。许多餐企出于成本及其他方面的考虑，逐渐放弃“大而全”门店，开始走“小而精”路线。

跷三哥跷脚牛肉属于客单价较低但精致的小快餐项目，更加符合大众需求。依靠其强大的供应链体系，线上+线下一体化趋势，触达年轻消费者客群，更能在轻餐饮化上发力，而走向品牌化、连锁化是未来必然发展之路!

疫情之下，各大餐饮的重塑，留给我们更多的是思考。随着年轻一代消费者崛起成为消费主力，餐饮数字化变革将进一步加速，传统的营销方式已远远不能满足其发展的需求。而当下跷三哥跷脚牛肉的发展模式，更能助力品牌数字化

升级，拥抱新消费模式。

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