一场冷空气，大半个中国秒入冬，对于“无辣不欢星人”来说，无疑又到了吃火锅的季节。然而，火锅虽然好吃，“上火”却不可避免。往年冬天，为了吃火锅，凉茶、酸梅汤、各式水果那是没少吃，牙龈肿痛、嗓子干哑、口腔溃疡等一系列上火的症状也一个没落。

能不能发明一种好吃不上火的火锅底料？还真能！巴蜀辣韵菜煮饪发明的发酵型火锅底料，不仅口感好、香气厚重、辣度柔和，而且最重要的是保留了辣椒等原料的营养，好吃不上火，一经面世就受到广大火锅爱好者的热烈追捧。

克服传统底料短板，“发酵”成为突破口

生活中“发酵”食品并不少见，蒸馏酒、果酒、啤酒、酸奶、泡菜、酸菜等发酵食品都因其特殊风味和功能深受大家喜爱。而传统火锅底料一般是由糍粑辣椒、郫县豆瓣和香辛料加牛油或清油炒制而成，这类火锅底料由于短时间的高温炒制，容易造成颜色不均一、辣味直辣、功能性成分及香气物质损失率高、易上火等问题。要解决传统火锅底料的这些问题，巴蜀辣韵菜煮饪经过多年研究与反复试验，找准“发酵”这一突破口，发明出发酵型火锅底料，克服传统底料的短板，备受消费者及火锅店的青睐。

技术经验臻于成熟，营养与风味兼顾

“火锅虽美味，但不能多吃。”每一位爱吃火锅的人耳畔，总会萦绕着家人这句关心的话语，巴蜀辣韵菜煮饪发酵型火锅底料的诞生，让吃火锅上火成为历史。据现有研究表明，在郫县豆瓣和泡辣椒等产品中，采用乳酸菌等低温发酵鲜辣椒可生成丰富的香气成分，改善辣椒的生辣味，能有效保留辣椒的色泽、口感和营养成分。

但在此之前，针对火锅中糍粑辣椒（干辣椒）的发酵研究属于空白，巴蜀辣韵菜煮饪研发团队探索利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法，通过酵母菌和乳酸菌先后对糍粑辣椒进行两次发酵，再用火锅配料熬制得到营养和风味俱佳的火锅底料，有效解决了传统火锅底料易上火、功能性成分损失率较高以及风味单一等问题，做到营养与风味兼顾，实现火锅底料的迭代升级。

六大升级，发酵型底料诠释火锅新体验

巴蜀辣韵菜煮饪发明的发酵型火锅底料刚一问世，就受到火锅爱好者的一致好评。相对于传统火锅底料，发酵型火锅底料主要从色泽、香气、口感、辣味、形态、舒适度六个方面实现了改进升级。由于经过长时间的发酵，发酵型火锅底料产品辣椒溶出物更多，颜色更加鲜艳、均匀，香气物质更多，口感更加丰满，辣味更足，而且辣而不燥，柔和适中不上火，更适合冬季食用。发酵型火锅底料的发明，可以说为火锅爱好者带来了前所未有的惊喜和福利，同时也为很多火锅店带来了全新的生机。

忙碌了一天，与朋友一起涮涮火锅聊聊天，成了冬季最普遍的解压方式。冬季与火锅永远是最佳拍档，一款口感更好、更健康、不上火的发酵型火锅底料，就是这个冬天最简单的幸福。

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责任编辑：kj005