中国人喜欢鸡爪世界闻名,炸、卤、蒸、焖、泡、炖……用鸡爪制作菜肴历史悠久,种类丰富,有不少凤爪菜肴是各地代表菜,如泡椒凤爪、豉汁凤爪、虎皮凤爪、盐焗凤爪……
但是否有这种感觉:突破地域范围能吃到的凤爪零食好像并不算多?比较常见的就是泡椒凤爪和卤凤爪。按理说中国人如此之热爱凤爪,能把“有友”“啃”上市,凤爪的工业化具有广阔的市场前景,作为消费者,我们能吃到大江南北的凤爪零食,但实际情况好像却并非如此,相比饼干、豆类,凤爪类型的零食要少得多,造成这种情况的最大的原因是传统工艺的工业化标准化问题。
首当其冲的是防腐保鲜处理。添加防腐剂可以较好地保证风味不受破坏,但防腐剂的不健康属性使之越来越不受认可;超高压杀菌效果达不到卤制品保质期的要求,且需要较大的设备投入; 辐照杀菌通常可作为辅助杀菌手段,但同样因其成本高昂而受到限制。。热杀菌仍然是最主流的杀菌方法,但其对风味的破坏使产品研发受到制约。所以难的并非口味,而是将口味标准化稳定的呈现给消费者。
来自重庆的凤爪龙头——辣媳妇对“风味的工业标准化呈现”拥有领先行业的技术水平,最终呈现在产品上,是“辣媳妇”成为市面上拥有最多口味的凤爪品牌。除了经典的山椒口味,还包含另一款具有重庆特色的糊辣口味以及红烧口味、靓汤口味、藤椒口味等近十款的凤爪产品,这背后的逻辑十分清晰:辣媳妇生产的各种口味的凤爪,都满足了消费者对这个口味的日常感受,才能够成为稳定的SKU。
借由此技艺,辣媳妇在去年推出了网红零食“柠檬凤爪”的升级版——“辣媳妇柠檬酸辣去骨凤爪”,灵感启发来源于风靡网络的“网红手作凤爪”,但最终由辣媳妇工业化、现代化生产能力,实现了产品的标准化,并且在味道上做到了升级,食品安全性、稳定性都得到大幅提升。也很快得到消费者的认可,辣媳妇顺势布局产品系列,于今年推出“无骨系列”第二款产品——“辣媳妇渝派蒜蓉去骨凤爪”,将川渝人民泡菜坛子里另一款风味浓郁,异香突出的泡菜,以辣媳妇擅长的渝派调味风格呈现为全国人民都喜爱的风味凤爪产品。
“传统”泡椒凤爪、“无骨凤爪”还没有结束,辣媳妇今年的第二款主凤爪打新品是“鲜拌凤爪”,一次性推出了3个口味:渝派麻辣、川香火锅、港式甜辣,可以说是在口味上打开脑洞,创意十足。
渝派麻辣味鲜拌凤爪
渝派麻辣味,呈现地道的的麻辣鲜香,辣口不辣心。
川香火锅味鲜拌凤爪
川香火锅味还原了火锅的食感,如临其境,滋味浓郁复合。
港式甜辣味鲜拌凤爪
港式甜辣味,平衡甜爽与辣爽,可以无负担食用的清爽咸甜口。
品牌发展20年,辣媳妇坚持深耕凤爪零食,产品研发投入远超行业水平,辣媳妇始终希望能提供给消费者更新颖、更具创意、品质更好的放心产品,满足消费者多元化的美食需求。
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