我们所身处的这个时代 ，处处都讲究一个“快”字。

在大多数人被高速运转的现代化都市节奏裹挟着前进的时候，还有少数人保持着难得的“清醒”，在快时代里做一个慢行者，恪守着初心，专注手头上的事情，把它做好，做到极致，不为眼前利益所惑，他们相信，时间会给出最好的答案。

对匠人来说如此，对品牌来说，也是如此。

当下，几乎每个品牌都在争分夺秒，似乎只要稍微慢一些，就会被超越。可是丸庄酱油却是个例外，在这个“手工”已然成为奢侈品的快时代，丸庄坚持“古法手工酿造技艺”，只为酿出醇正的黑豆酱油，这一坚持，就是110年。

这份百年如一的匠心坚守，让丸庄酱油吸引了无数慕名的食客，日本食品界权威矶部晶策也是其中之一。

01

被日本食品权威疯狂种草，丸庄酱油缘何成为“诚实的食品”？

“丸庄酱油在当今国际上各种价值日增的调味料之中，仍然保留古早时期的谷类酱油的样貌。它是稀有的，不，可以说是唯一以陶缸酿制的传统食品。”

“他们在陶缸放入黑豆、食盐、当地出产的曲霉等原料，直接置于庭院中，借由滋生于酒窖中的酵母和自然的湿度环境来制作酱油。……这种古式的酱油，在中国大陆已经很难看到，事实上也很难找到它的踪迹……”

这是日本食品权威矶部晶策先生四次访台后，在日本著名生活美学杂志《生活手帖》年刊别册《诚实的食品-二〇〇六年版》一书中写下的关于丸庄黑豆酱油的记载。

据悉，这是以制造优良酱油出名的日本，第一次给予外来酱油品牌的肯定，也是《生活手帖》第一次报道日本本土之外的品牌。要知道，该杂志从1946年至今不接受商业广告，采编十分严格。矶部晶策先生在2005年偶然到访丸庄，被其陶缸酿造工艺和工匠精神所吸引，经4次严谨考察后，彻底被折服，选入《诚实的食品》书中，向以酱油为傲的日本种草这个中国味道，可见丸庄黑豆酱油实力了得。矶部晶策被日本不少厂商奉为圭臬,能受到他的肯定,无疑是对丸庄黑豆酱油百年匠心品质的莫大认可。

02

坚持慢工出细活，丸庄酱油深谙“时间是最诚实的回答”

矶部晶策是日本知名的食品顾问，早在1950年代，便倡导重视食物的品质与安全。矶部晶策认为诚实的食品至少要具备四个条件：必须能被安心、安全地食用；零容忍造假和欺骗；必须要好味道，必须要价格合理。

符合矶部晶策严选标准的丸庄酱油，究竟蕴藏着怎样的黑色魅力？

丸庄传承黑豆酱油古法缸酿工艺，至今已有4代，历经百年沉淀。在“酱”味的探索路上，丸庄黑豆酱油传承百年古法工艺，严选优质非转基因黑豆，采用低温慢酿工艺，自然酿造180天以上，同时坚持汲古创新，将传统酿造技艺与现代科技进行有机的结合，遵循春夏秋的自然温度，低温慢酿，酿造出的黑豆酱油滴滴圆润、酱香浓郁。

正是凭借着这“好味道”，丸庄不仅征服以酿造酱油出名的日本，更受到世界名厨的青睐。从2020年到2021年，丸庄酱油连续两年在比利时国际风味暨品质评鉴所，成功通过由200多位资深主厨和品酒大师带来的盲测考验,斩获2星“美味奖章”，丸庄可谓是“官方认证”的好酱油。

（配图文字：丸庄黑豆原汁酱油、黑豆红烧酱油获评ITQI2021年2星奖章）

好酱油是时间沉淀出来的好味道，不被时间验证过的，不足以论匠心。

历经百年长红的丸庄酱油，时间早已给出最诚实的回答。

03

风靡全世界的中国味道，丸庄酱油印证食客的味蕾是“诚实的选择”

古往今来，无论社会形态如何变化，中国人的生活总离不开柴米油盐酱醋茶。而酱油，也在时代变迁中不断升华，造就了中国人新的“食尚”文化。

论资历，黑豆酱油是中国的古老酱油，可由于成本高、制作繁琐的因素，逐渐被成本低的黄豆酱油抢占上风，一度“退隐”江湖。但随着当代年轻群体健康消费意识的觉醒，有着“黑营养”的黑豆酱油，逐渐回归人们的视野。始创于1909年的丸庄酱油，百年来传承“瓮式”黑豆酱油缸酿工艺，遵循古法制程，由此酿造出来的黑豆酱油，口感醇厚，鲜味独特，因此百年人气不败，深受消费者喜爱，日本、美洲、澳洲、沙特阿拉伯都能看到丸庄黑豆酱油的身影，成为风靡全球的中国味道。

当代酱油市场，黄豆酱油是主流，百年来专注黑豆酱油的丸庄无疑是少数派。“选择一条正确的路，即使很少人走，我们也要坚持下去”，这是丸庄酱油百年如一的坚持。

从以黑豆酱油起家的那一刻起，丸庄就一直秉持着为人们健康把关的原则，以负责任的态度提供口味、品质皆为上选的食品。将黑豆的健康装进瓶子里代代相传，一瓶酱油背后蕴含着几代人的专注和传承。

世界上最快的捷径，就是坚定地、稳稳地走自己的路。

从西螺街头到名扬海外，从普通食客到世界顶级名厨，丸庄酱油收获了越来越多人的青睐，因为走过百年时间的丸庄始终相信，美食的世界，好味道就是唯一的通行证。在真正的好味道面前，味蕾不会撒谎。

「诚实的食品」是对丸庄酱油百年匠心的嘉奖，但对于丸庄来说，更有价值的奖赏是得到消费者的喜爱，这或许就是百年老字号丸庄酱油的新征程。

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