中国食醋行业目前正处于快速成长阶段，由于食醋行业的品牌认知度较为分散，且四大名醋按地域形成的消费割据，所以目前还没有出现具有全国化绝对话语权的食醋企业，这为以紫林醋业为代表的山西老陈醋企业抢占市场先机带来了机会。随着产品定位的丰富以及企业自身结构的升级，食醋行业会保持稳定增长态势。

山西紫林醋业股份有限公司（以下简称“紫林醋业”） 是以微生物发酵为核心技术的酿造行业高新技术企业，是以酿造食醋为主导产业的农业产业化国家重点龙头企业。经过20余年发展，已成为一家工艺传承创新、质量可靠过硬、治理体系健全、品牌广泛知名的食醋生产企业，产销规模居于行业前列。

目前，紫林醋业拟在上交所主板上市,并已于9月17日更新其招股说明书。据最新的招股书显示，2018年-2021年1-6月，紫林醋业营业收入分别达到4.55亿元、5.06亿元、5.47亿元和2.97亿元；净利润分别为0.79亿元、1.04亿元、1.01亿元和0.41亿元。

推动醋企产品走向全国

第105届全国糖酒商品交易会于近日在天津举行，山西省清徐县借这一契机举行了“老陈醋天津行”活动，清徐县副县长刘紫霞以“中国醋都•清徐”的名义，诚挚地邀请全国各地醋业的朋友来清徐、品陈醋。此次活动旨在促使紫林醋业等多家知名清徐醋企与国内更多厂商建立合作交流平台，拓展醋企的产销渠道，展示老陈醋行业发展成效，提升“老陈醋”的知名度和影响力，推动老陈醋走向全国乃至世界。

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋历史悠久。清徐县目前拥有以紫林醋业为龙头的众多食醋企业，是全国最大的醋生产基地，已形成十大系列数百个品种，产品畅销全国，远销海外。

背靠行业新标 产品种类多样

近日，山西省十三届人大常委会第三十一次会议审议通过了《山西老陈醋保护条例》。条例共4章24条，对山西老陈醋的生产经营、传统工艺和知识产权保护、文化传承、技术创新以及监督管理等活动分别作了相应规定。

山西老陈醋虽然有较高知名度，但是很多消费者并不真正地了解山西老陈醋这“独一壶”，很多人以为山西产的醋都是山西老陈醋。山西老陈醋与其他醋最显著的区别在于，它是严格按照专用的国家标准，遵循传统工艺生产的。条例对山西老陈醋国家标准的核心内容进行了强调：山西老陈醋要经过“夏伏晒、冬捞冰”的工艺程序酿造，这是山西老陈醋独有的工艺特点；要陈酿一年以上，陈酿时间愈久，味道愈醇厚；不使用防腐剂等食品添加剂，山西老陈醋既久放不坏，又非常安全、健康。

可以看出，条例是对生产更严格、工艺更纯正的山西老陈醋企业的保护。随着更多政策出台，为山西老陈醋发展铺平了道路，也为以紫林醋业为代表的山西醋企带来了全新的发展机遇。

紫林醋业的产品畅销全国，其食醋产品主要分为固态发酵和液态发酵两种工艺，以谷物等为原料的固态发酵产品有山西老陈醋、老陈醋、陈醋、各种风味醋等，以大米、酒精、水果等为原料的液态发酵产品有白醋、米醋、苹果醋、葡萄醋等。“紫林”牌山西老陈醋主要有“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺，产品具有“酸、绵、甜、香、鲜”的风味品质，是中华人民共和国地理标志保护产品。

同时，紫林醋业根据全国各个地域消费者的口味区别，开发出适应各地消费者口感的细分产品，比如适合南方消费者的口味偏甜、偏淡的香醋，还有具有养生保健功能的保健醋等。

技术创新抓住市场机遇

近年来，作为龙头企业的紫林醋业一直将科技创新工作放在首位，2006年紫林醋业成立研发部，2008年研发部升级为企业技术中心，2010年经省经信委等部门联合认定为省级企业技术中心，2018年企业技术中心被国家农业农村部认定为国家高粱加工技术研发专业中心，2019年承担省科技厅山西省食醋工程技术研究中心建设任务，2021年筹建食醋发酵科学与工程山西省重点实验室。

产能提升、节能降耗、绿色生产、效率突破、质量卓越一直是紫林醋业技术创新的不懈追求。紫林醋业自主研发了老陈醋智能化酿造一体机，并获得国家专利保护，填补了国内外固体发酵食醋领域装备的空白。通过该装置实现了山西老陈醋醋酸发酵、熏醅、淋醋工序在同一设备中进行,实现同一设备多功能化。

科技创新的核心要素是人才，紫林醋业非常重视研发领域人才队伍建设，为进一步增强公司的科研创新能力，公司每年投入超过营业收入3%以上的经费用于企业科技创新，投资近1亿元建设实验楼，储备吸纳高层次、高素质、创新型人才。聘请国内外专家为公司发酵工程科技创新工作提供指导和帮助。近年来紫林醋业技术创新产品占主营业务收入的比重达到了75%以上。

只有保持对技术创新的不断投入，依托技术创新，才能抓住巨大市场机遇，企业才能在市场的波动与竞争中稳步向前。

根据招股书披露，为进一步加强技术创新力度，紫林醋业募集资金拟投资的项目中，计划投资9740余万元建设山西食醋工程科技中心，为食醋行业的科技创新做出更大贡献。

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