1、餐饮已成投资洼地，火锅蝉联头号品类

错过“秋天第一杯奶茶”，“秋天第一顿火锅”安排上了吗？由于今年各平台强有力的经济监管，金融、互联网、教培、房地产等多个行业被密集管控。无处安放的资本热钱开始谋求新标，在火锅这条吸金赛道，恰恰是个很好的投资洼地，作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类，火锅每年都能以超10%的增速增长！

火锅成为正餐越来越被消费者喜爱，但如今的火锅行业格局，却在悄然发生了变化。相比竞争白热化、价格更透明的牛羊肉，鱼火锅毛利高、市场空白大等多重优势，让鱼火锅品类站稳脚跟，正逐步走向细分品类赛道的主舞台。就在疫情突发的2020年，鱼火锅门店数仍霸榜第一，占火锅总门店数的12%，呈上升趋势持续扩容。

鱼火锅品类火热的背后，是鱼相对牛羊猪肉更便宜的成本优势，以及消费者对低脂高蛋白的巨大市场需求。中国餐饮已进入下半场，头部收割，品牌崛起，餐饮投资人借力鱼品类弯道超车，已是行业内心照不宣的事实。

2、玩味职场摸鱼文化，重塑沉浸式用餐体验

我们以一个新派鱼火锅品牌“王子爱摸鱼·鲜鱼火锅”为例，详细阐述新一代年轻人如何通过鱼火锅赛道打造火锅品牌，又用什么样的方式，解决火锅品类三十年来都未解决的“午市冷淡”行业现状问题。

“摸鱼”一词想必大家都知道，意指在上班时偷懒，不好好干活儿的行为。但无论是最近年轻人口中的热词“摸鱼”，还是前阵流行的“佛系青年”，都有一种“把没有动力和进取心视为美德”的讽刺味道。其实，这里面更真实反映了年轻人对根深蒂固的加班文化、内卷竞争和不良回馈的一种消极反抗。最近，成都就有这样一个品牌，把“摸鱼文化”和鱼火锅相结合，那就是“王子爱摸鱼·鲜鱼火锅”。

“王子爱摸鱼·鲜鱼火锅”是星行道品牌服务公司全程孵化的新派鱼火锅品牌，该品牌通过放松新潮的色调符号，带来沉浸式“摸鱼文化”，吸引大批职场客群到店，而“摸鱼是放松，吃鱼是练功”这一品牌口号，让摸鱼与吃鱼契合相融，门店多重优势同时兼具（多功能、易复制、记忆点、抓调性），人流动线更流畅，在成都这个餐饮云集的美食之都，能迅速打造城市级网红餐厅。

3、明确消费画像，洞悉模式创新

从聚焦品类的定位选择，到品牌输出的契合打磨，正能量地积极传递“摸鱼文化”，使品牌精准触达700000000+职场群体，迅速打造城市级网红餐厅。

（堂食/市场优势）市场潜力巨大，得年轻人者得天下

稳客群：全国就业人员达7.7亿人次，庞大的市场基数获客无忧

文化性：人人知摸鱼，“摸鱼文化”风靡职场，内容更易输出

（堂食/模式红利）模式新颖，紧跟时代步伐

1、多功能：满足三大人流动线（堂食/一人食/冒菜外卖），进出自由2、易复制：具备摸鱼个性且时尚简洁，塑造城市级网红餐厅

3、记忆点：硬装+软装，摸鱼文化沉浸式就餐打卡

4、抓调性：主打生态鲜鱼现点现杀，掀起吃鱼浪潮

后疫情时代，外卖已经成为现代职场人的新宠，外卖“鱼π冒菜”顺势推出，多时段额外创收，极大利用门店人工，午市接单一人多用，节省成本，并实现门店3km范围内广告强曝光，从线上精准引流到店。

（冒菜外卖/市场趋势）外卖行业飞速发展，需求量不断提升

1、趋势强：外卖行业飞速发展，复合年增长率已高达36.55%

2、精准化：外卖用户规模近5亿，90后职场群体成消费中坚力量

（冒菜外卖/模式红利）冒菜外卖加持，打破鱼火锅店创收瓶颈

1、全覆盖：以点打面，覆盖门店为中心的3km范围，高频触达职场群体

2、增营收：冒菜外卖实时创收，门店营收迅速提升

3、转化率：通过冒菜外卖强曝光，降本增效，从上至下（线上到线下）精准引流转化

4、高效性：极大利用门店人工，午市接单一人多用，节省成本

“一人食”的用餐场景，对于独来独往的年轻人，是一种精神愉悦。没有小火锅的出现，不爱社交的独居人群想要吃火锅，便没有合适的机会。它既满足一部分人群的消费需求，也在红火的火锅市场，开辟新商机。“一人食火锅”助力门店持续火热，人工成本高效运营，一人多用，节省成本，以个人喜爱拉动群体消费，为门店堂食增流。

（一人食/市场趋势）一人食小火锅市场规模庞大，紧贴年轻消费群体

1、有特性：数据显示，目前我国单身人数已达2.4亿，享受独处的年轻人越来越多，“悦己” 消费观迅速发展，个性化消费成为年轻群体的显著特征。

2、抓客源：超68%单身群体选择一人用餐，市场不断增容

（一人食/模式红利）一人食小火锅助力门店，扩大用餐场景

1、需求性：满足不同用餐场景需求的到店客群

2、高效性：极大利用门店人工，午市接单一人多用，节省成本

3、打爆品：新派锅底味型C位出圈，高性价比优势尽显

4、契合感：通过“一人文化”倒做产品，全方位笼络受众

4、一店三开，自持流量

“王子爱摸鱼·鲜鱼火锅”正是通过堂食+冒菜外卖+一人食，这种多时段经营+全场景业态，快速建立起盈利模型，让投资者“一间铺子三个店，一天到晚把钱赚”。模式通过午市营收迅速提升、人工成本高效运营、外卖触达实时创收、营销宣传降本增效、用户到店精准引流、网红餐厅风靡全城等六大方面赋能品牌，在竞争激烈的火锅红海市场中打造出了一个创新突破口，轻松破圈找到蓝海市场。

从整体上看，火锅市场的增量空间还非常大，从竞争格局来看，鱼火锅还未形成几强鼎立的局面，从而让新进入的投资人有巨大的机会。目前除了从原材料、服务、文化等方面的基础竞争外，针对年轻人的鲜鱼火锅品牌也均未成型，“王子爱摸鱼·鲜鱼火锅”深度解决商家的经营之道，打造新兴品牌指日可待。

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