“唯有美食与爱不可辜负。”现代社会飞速运转带来的压力下，很多年轻人都会选择用美食治愈自己。在众多美食中，火锅又是格外受年轻人喜爱的一种。食客们对火锅的狂热，也催化了火锅品牌们不断创新，其中，“小火锅之王”呷哺呷哺更是守正出奇的代表。

1998年，呷哺呷哺在北京创立，新颖的吧台式就餐和“一人一锅”的模式给当时的火锅市场带来了一股清风，很快风靡全国。2014年，开创了时尚吧台小火锅新业态的呷哺呷哺在香港上市，成为“连锁火锅第一股”。

时间跳回火锅市场群雄鏖战的2021年，呷哺呷哺仍是行业中老大哥一般的存在。面对当下竞争激烈的火锅市场，呷哺呷哺选择守正出奇，启动多品牌战略扩张。

2021年8月中旬，呷哺呷哺集团宣布一系列改革措施，内容涉及品牌扩张、战略调整、企业内部改革等各个方面，其中关于品牌扩张的战略规划引起了行业的广泛关注。

据透露，未来三年内，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅将以每年新开80至100家门店的速度持续扩张，一方面，湊湊将不断深耕沿海城市市场，另一方面，还将进军西南、香港及海外市场。

此外，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，呷哺呷哺重磅打造的新品牌“呷哺X”（暂定名）将在2022年亮相，客单价在人均90元左右，“新品牌还在积极筹划中，计划明年正式亮相。”这也意味着呷哺呷哺正式进军火锅中端消费市场。

而早在今年年初，呷哺呷哺打造的夜经济网红火锅“湊湊小酒馆”亮相三里屯。这家门店由湊湊火锅改造而成，采用“火锅+酒馆+茶憩”的模式，主打酒吧式装修风格，还加入乐队表演、KTV及酒类饮品等特色元素，十分契合当下年轻人的消费习惯。贺光启表示，湊湊小酒馆计划打造成夜经济网红火锅品牌，将在一线和新一线等网红城市落户，每座城市只开设1至2家门店。

仅以目前呷哺呷哺官方透露出的消息，完成品牌扩张以后，呷哺呷哺集团旗下将拥有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火锅”“湊湊小酒馆”等多个品牌，成功覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局，建立了强有力的竞争壁垒。守正出奇招，未来呷哺呷哺还将给市场和消费者带来怎样的惊喜，我们拭目以待。

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