以往,人们在食品加工的前处理阶段和加工、制造这些食品时的相关设备的杀菌、消毒中,主要使用的是次氯酸、亚氯酸、二氧化氯等氯氧化物。但氯和次氯酸与有机化合物反应时,会产生致癌性物质三氯甲烷。

为此,美国开发了一种酸化亚氯酸盐溶液(ASC),该溶液弊端少且杀菌效果好。为了获得这种溶液,需要向亚氯酸钠水溶液中加入GRAS (Generally Recognized As Safe:通常被认可为安全的物质)的酸,调整pH到2.3-3.2。

但酸化亚氯酸盐溶液的主要成份亚氯酸缺乏稳定性,会在短时间内分解,导致杀菌能力大大降低。因此,使用酸化亚氯酸盐溶液时,需要在即将使用之前进行调制操作。如此,不仅麻烦,而且调制时有时会产生二氧化氯气体,若不小心将其吸入,会对人体产生危害。另外,该溶液还存在腐蚀食品加工、烹调装置等缺点。

而亚氯酸水制剂的发明就是为了提供一种食品加工的前处理杀菌剂。这种新型制剂彻底解决了亚氯酸在室温下极容易分解且十分不稳定的弱点。

该发明(专利申请号: 200780032214.5)是一种含亚氯酸的水溶液(亚氯酸水制剂)的制造方法。其制造原理是通过向氯酸钠水溶液中加入使该水溶液的pH值能维持在2.3-3.4内的量及浓度的硫酸或硫酸水溶液使其反应,以产生氯酸。然后,通过向该氯酸中加入与还原反应中所需要的量相等或以上的量的过氧化氢,以生成亚氯酸。另外,向生成了该亚氯酸的水溶液中加入无机酸、无机酸盐、有机酸或有机酸盐中的任意一种或两种以上或者将它们组合而成的物质,在长时间维持亚氯酸的同时,将该水溶液的pH值调整到3.2-7.0的范围内,从而保持杀菌力。

该专利的核心技术是采取一种平衡机制策略,使得亚氯酸稳定溶液里,并长期保持稳定,具体平衡机理示意如下:

由于可以长时间维持具有高杀菌力的亚氯酸,因此在即将使用该溶液前不需要进行调制操作,且可以保存。另外,该溶液还可以抑制二氧化氯的产生,对人体也安全,可以安心使用。

值得一提的是,该专利表明由于可以长时间维持亚氯酸,所以将在酸性环境下预先制造的含亚氯酸的水溶液可作为杀菌剂普及于社会。

除上文所述优势,亚氯酸水制剂还有一大特点就是能有效灭活诺如病毒、疱疹病毒I型、脊髓灰质炎病毒、猫杯状病毒等多种病毒,并有专利证明(专利申请号201480029530.7)。

诺如病毒是人类杯状病毒科中诺如病毒属的原型代表株。感染该病毒的患者主要临床表现为恶心、呕吐,同时可以伴有腹痛、腹泻的症状,腹泻多表现为水样便。亚氯酸水制剂针对诺如病毒灭活做了实验,试验结果表明,不论是否有机物存在,均可以有效杀灭诺瓦克病毒。

亚氯酸水溶液对疱疹病毒I型具有灭杀效果,试验证明该效果在酸性条件下,优选在pH为5.5或更低的条件下显著,要想灭杀效果更好,50ppm或更高的浓度效果更佳。

脊髓灰质炎病毒是小核糖核酸病毒科肠道病毒属的病毒。脊髓灰质炎病毒是被称为小儿麻痹症的急性脊髓灰质炎的起因,试验证明亚氯酸水溶液可以有效灭活脊髓灰质炎病毒。

此外,在25 °C下用四种不同pH(pH5.5、pH6. 5、pH7. 5、pH8. 5) 的0.lM杅檬酸/磷酸钠缓冲剂处理30分钟后,检测各种浓度的亚氯酸水溶液对猫杯状病毒的灭活,结果表明,猫杯状病毒被亚氯酸水溶液灭活。当缓冲剂的pH是酸性时,灭活更为显著。当然,在200ppm或更高的活性氯浓度下进行检测时,猫杯状病毒也均在在各个pH下被灭活。

多项专利证明,亚氯酸水制剂不仅仅只是一种化学制品,而是一种拥有专利技术的工业制品,是一种安全且高效的除菌剂。今后,将会在我们的日常生活中广泛应用。

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